Завдяки своєму приємному смаку підосичники належать до «благородних» боровиків. Дізнайтеся, як його ідентифікувати, коли збирати, готувати та зберігати.
Важлива примітка: якщо у вас виникли сумніви щодо ідентифікації гриба, зверніться за порадою до фармацевта.
Боровик літній: портрет і характеристика
Латинська назва: Boletus aestivalis
Синонім: Boletus reticulatus
Загальні назви: Боровик літній, Боровик сітчастий
Родина: Boletaceae Їстівність: Відмінно їстівна
Cèpe, боровик? Ви також втрачаєте латинь між цими двома назвами? Зауважте, що якщо ці терміни можна використовувати як взаємозамінні, то під назвою «білий гриб» можуть продаватися лише «благородні» боровики.
Це стосується всіх грибів роду Боровик:
- edulis, білі гриби з Бордо;
- aereus, підосичник;
- пінофілус, боровик;
- і, звичайно, естіваліс, підосичник літній або сітчастий.
Впізнай і впізнай літнього боровика
Капелюх
Ширина від 5 до 20 см, може досягати навіть 25 см в діаметрі. Має більш-менш виражений коричневий колір. Його досить легко впізнати завдяки злегка повстяній текстурі.
Під час періодів сухості його шкіра може потріскатися.
Нога
Інший елемент, що відрізняє від своїх родичів, ніжка сітчастого боровика має очевидну сітку або мережу (майже рельєфну) по всій висоті.
У юнацькому віці він досить пузатий, але з віком поступово подовжується. Зрештою він стає циліндричним і має від 5 до 15 см у висоту, а 5-8 см у товщину.
Трубки та пори
Як і у всіх білих грибів, трубочки тонкі. Коли гриб молодий, пори білі, потім поступово жовтіють, поки не стають оливковими.
Стілець
Має солодкуватий смак і виділяє сильний і приємний аромат білих грибів. Його колір білий.
Boletus aestivalis: можлива плутанина
Через його шкірку, яка може тріскатися, підосичника легко сплутати з гірким боровиком (Tylopilus felleus), який має таку саму особливість. Тим не менш, колір капелюшка досить світло-коричневий, а її пори рожеві при дозріванні.Хоча він не небезпечний для здоров'я, він неїстівний через сильну гіркоту м'якоті.
Інша можлива плутанина полягає в тому, щоб прийняти літній боровик за його двоюрідного брата, бордоський боровик. Але цей росте тільки восени. Крім того, його шапка світліша, а край покритий білою облямівкою. Чи потрібно вказувати, що помилка нешкідлива? Бордоський білий гриб справді чудовий їстівний гриб.
Де і коли можна знайти сітчастий боровик?
Як випливає з назви, білий боровик зустрічається лише влітку і рідко після вересня.
Росте в листяних лісах, особливо біля підніжжя дубів і буків.
Як приготувати літні боровики?
Повернувшись додому після збору, почніть із прибирання врожаю. Для цього використовуйте м’яку щітку для пор і злегка вологу серветку для ніжки і верху капелюшки.Якщо гриби дуже брудні, швидко промийте їх, але не дуже.
Після чищення видаліть пошкоджені частини та основу стопи. Потім наріжте його скибочками і з капелюшком зробіть шматочки товщиною кілька міліметрів. Залежно від наданого рецепту, ви також можете нарізати свої збори кубиками, щоб зробити брунуаз.
На сковороді, у духовці або на пару - усі способи підходять для приготування сітчастих грибів. Зауважте, що час приготування може відрізнятися залежно від розміру шматків.
Нарешті, є багато рецептів, і літні боровики також можна використовувати як суп, як гарнір для начинки, у салатах, цілими та фаршированими тощо.
Як зберігати літні боровики?
- Приготуйте свій збір так, ніби ви збираєтеся його приготувати.
- Наріжте гриби пластинками товщиною 5-6 мм.
- Покладіть шматочки на папір для випічки, потім на решітку.
- Поставте все в духовку при 50°C, дверцята прочинені.
Інший спосіб - нанизати частини на нитку за допомогою голки, щоб зробити чотки. Потім їх поміщають у сухе та добре провітрюване місце.
В обох випадках літні білі гриби можна зберігати в герметичному контейнері, коли вони хрусткі.
