Ароматні та прості у виготовленні, ці курячі азіатські курятини є такими ж смачними, як аперитив або як закваска.
Інгредієнти для 4 осіб:
- 100 г моркви
- 100 г червоного перцю
- 100 г цибулі-порею
- 1/2 пучка коріандру
- 1/2 л білого курячого бульйону
- 20 мл соєвого соусу
- 1 щіпка духмяного перцю
- 200 г курячих гомілок
- 40г вершкового масла
- 100 г гороху (заморожений)
- 100 г паростків квасолі
- 100 г кунжутного насіння
- 20 г меду
Перець файссел:
- 3 г перцю воаціперіфери
- 200 г фаселі
- 1 ст. меду
- Сіль
Азіатські верріни з кунжутними гомілковими кунжутами
Для перцю faisselle:
- Подрібніть перець.
- Злийте кран, додайте перець і мед. Сіль Змішайте і залиште в холодильнику.
- Очистіть шкіру (якщо потрібно) і помийте овочі.
- Наріжте моркву, перець і цибулю-порей жульєном.
- Коріандр помити і подрібнити. Заповідник.
- У каструлі розігрійте білий птах з 10 цл соєвого соусу та запашного перцю. Бланшуйте курячі гомілки протягом 15 хвилин. Злити (залишити бульйон).
- Розтопіть на сковороді 20 г вершкового масла, підрум’яніть овочі, починаючи з овочів, які готуються найдовше: інтегруйте моркву, варіть 2 хвилини, потім кожні 2 хвилини перець, потім цибулю-порей, горох , і нарешті квасоля проростає. Деглазуйте 10 мл бульйону для готування гомілок. Просто відварити. Вони повинні залишатися хрусткими.
- Пасеруйте курячі гомілки на решті вершкового масла, поки вони не підрум'яняться.
Додайте решту соєвого соусу та меду. Варити так, щоб карамелізувати гомілки. Посипте насінням кунжуту.
- Негайно подавайте гомілки в супроводі овочів, посипаних подрібненим коріандром та перцем Файселле у 3 різних великих веррінах.
Шеф-кухар BAba
Це смачне блюдо з екзотичними смаками чудово поєднується з рисом або рисовою вермішеллю. Їх можна подати збоку або змішати з овочами. Кленовий сироп може замінити мед.
Рецепт: С. Самсон, Фото: Ф. Хамель
