Альтернатива традиційному бренду, рецепт бренду Хаддока викликає справжню насолоду.
Інгредієнти для 4 осіб:
- 400 г пікші
- 50 мл незбираного молока
- 1 гілочка чебрецю
- 600 г картоплі
- 60 г вершкового масла
- 1/2 пучка цибулі
Трав'яне масло:
- 1 цибуля-шалот
- 1/2 пучка свіжого коріандру
- 1/2 пучка базиліка
- 1/2 пучка естрагону
- 10 мл білого вина
- 120 г вершкового масла
- 1 лимон
- Сіль, свіжомелений перець
Брендат з пікші, трав'яного масла
- Помістіть пікшу в каструлю, покрийте її цільним молоком і додайте гілочку чебрецю та часник у сорочці. Варіть на дуже повільному вогні 10 хвилин ("пелюстки" м'якоті повинні просто відокремитися). Злийте, розсиптесь і запасіть м’якоть. Зберігайте молоко в каструлі.
- Очистіть і помийте картоплю, наріжте її шматочками, варіть у молоці, яке використовували для приготування пікші, поки м’якоть не стане м’якою.
Злийте і розімніть виделкою. Вилийте в салатник, а потім поступово додайте кулінарне молоко, щоб кашка стала гладкою (не рідкою). Масло наріжте шматочками і включіть його в пюре, відкладіть.
Для трав'яного масла:
- Почистіть і подрібніть цибулю-шалот.
- Помийте і подрібніть половину трав, помістіть все в каструлю з білим вином. Тушкувати і зменшити вдвічі.
- Розріжте масло на шматочки, поступово вводьте його у вміст каструлі, збиваючи. Приправити, злегка лимон. Фільтруємо це масло. Подрібніть решту трав і додайте до вершкового масла.
- Вимийте і подрібніть цибулю-цибулю
- Нагрійте пюре, додайте пікшу, дайте охолонути і додайте подрібнений цибулю.
- У тарілці влаштуйте коло бренда, а потім оточіть його краплинкою трав’яного масла.
- Насолоджуйтесь!
Шеф-кухар BAba
Хочете трохи зелені? Невеликий зелений салат або каструля зі свіжим шпинатом, обсмаженим на часнику та вершковому маслі, збалансує цю марку захопленням.
Найжадливіші також можуть посипати трохи дрібних часникових грінок.
Рецепт: С. Самсон, Фото: Ф. Хамель
