Основне ребро, червоний соус та пастернак: рецепт

Зміст:

Чудова їжа оголошена цим первинним ребром та оригінальним картоплею пастернаку.

Інгредієнти для 4 осіб:

1 головне ребро (1 кг)
4 великих пастернаку
250 г несолоного вершкового масла
1 цибулина
1 морква
Лавровий лист
Щіпка цукрової пудри
100 г напівсоленого вершкового масла
50 мл червоного вина (фагері, фіту, корб'єр)
1 гілочка чебрецю
Солоний перець

Ребро яловичини, червоний соус та пастернак

Зробіть освітлене вершкове масло:

Розтопіть м’яке вершкове масло в пароварці.
Залиште постояти 20 хвилин і видаліть накип на поверхні.
Відфільтруйте вершкове масло через дрібне сито, перелийте в ємність, обов’язково залишивши сироватку (білуватий осад) на дні каструлі.
Заповідник.

Для червоного соусу:

Очистіть, помийте і подрібніть цибулю.

Очистіть, помийте і наріжте моркву невеликими кубиками.

Вилийте вино в каструлю, додайте цибулю, моркву, чебрець, лавровий лист і цукор. Доведіть до кипіння і випаруйте рідину наполовину.

Процідити через дрібне сито. В останній момент розігрійте на середньому вогні і заздалегідь включіть дуже холодне напівсолене масло, нарізане шматочками. Сезон.

Розігрійте духовку до 210 ° C (th.7)

Помістіть ребро при кімнатній температурі за годину до готування. Помістіть його на решітку духовки, варіть близько 10 хвилин з кожного боку.

Прогріте вершкове масло в каструлі.

Почистіть, помийте і наріжте пастернак картоплею фрі, занурте його в освітлене масло, варіть 4-6 хвилин. Вийміть шумівкою і злийте на паперові рушники. Сіль

Розріжте головне ребро на чотири частини.

Подавати з картоплею пастернак та намистиною червоного соусу.