Чудова їжа оголошена цим первинним ребром та оригінальним картоплею пастернаку.
Інгредієнти для 4 осіб:
- 1 головне ребро (1 кг)
- 4 великих пастернаку
- 250 г несолоного вершкового масла
- 1 цибулина
- 1 морква
- Лавровий лист
- Щіпка цукрової пудри
- 100 г напівсоленого вершкового масла
- 50 мл червоного вина (фагері, фіту, корб'єр)
- 1 гілочка чебрецю
- Солоний перець
Ребро яловичини, червоний соус та пастернак
Зробіть освітлене вершкове масло:
- Розтопіть м’яке вершкове масло в пароварці.
- Залиште постояти 20 хвилин і видаліть накип на поверхні.
- Відфільтруйте вершкове масло через дрібне сито, перелийте в ємність, обов’язково залишивши сироватку (білуватий осад) на дні каструлі.
- Заповідник.
Для червоного соусу:
Очистіть, помийте і подрібніть цибулю.
Очистіть, помийте і наріжте моркву невеликими кубиками.
Вилийте вино в каструлю, додайте цибулю, моркву, чебрець, лавровий лист і цукор. Доведіть до кипіння і випаруйте рідину наполовину.
Процідити через дрібне сито. В останній момент розігрійте на середньому вогні і заздалегідь включіть дуже холодне напівсолене масло, нарізане шматочками. Сезон.
Розігрійте духовку до 210 ° C (th.7)
Помістіть ребро при кімнатній температурі за годину до готування. Помістіть його на решітку духовки, варіть близько 10 хвилин з кожного боку.
Прогріте вершкове масло в каструлі.
Почистіть, помийте і наріжте пастернак картоплею фрі, занурте його в освітлене масло, варіть 4-6 хвилин. Вийміть шумівкою і злийте на паперові рушники. Сіль
Розріжте головне ребро на чотири частини.
Подавати з картоплею пастернак та намистиною червоного соусу.
Розумна підказка
Завдяки оригінальному смаку картопля пастернаку вигідно замінює традиційну картоплю фрі.
Рецепт : Т. Брайон - Фото : К. Ерледан
