Як закваска або як легка страва, цей рецепт гарячої устриці, овочевого жульєну та білого масла викликає захоплення.
Інгредієнти для 4 осіб:
- 24 устриці у чашках № 3
- 2 порей білих
- 2 моркви
- 30 г напівсоленого вершкового масла
- 3 ст. ложка води
- Сіль крупна
- Солоний перець
Біле масло
- 100 г напівсоленого вершкового масла
- 3 сірі цибулі-шалоти
- 5 мл сухого білого вина
- 5 мл білого винного оцту
- 2 ст. свіжі вершки
Гарячі устриці та овочі жульєна в шкаралупі
Варені устриці та яскрава презентація - це чудова ідея для рецепту на кінець року!
- Відкрийте устриці, зберіть і процідіть воду, яка в них міститься. Обстрілюйте їх. Заповідник.
- Вимийте білок цибулі-порею. Очистіть і помийте моркву. Наріжте ці овочі дрібним жульєном.
- У великій каструлі розтопіть 30 г вершкового масла, покладіть туди морквяний жульєн. Варити 4 хвилини, а потім додати порей жульєн.
Варіть 3 хвилини, додайте воду, приправте і варіть ще 5 хвилин.
Тримати теплим.
Для білого вершкового масла:
- Масло наріжте невеликими шматочками.
- Почистіть, помийте і подрібніть цибулю-шалот, зберіть їх разом у каструлі.
Влийте біле вино і оцет, доведіть до кипіння і дайте повільно випаровуватися. Як тільки залишиться лише одна столова ложка, додайте крем-крем, перемішайте. Поступово додавати на повільному вогні, збиваючи дуже холодне масло. Соус стає вершковим.
Сезон.
- Очистіть порожнисту частину черепашок, поставте їх цілими у гарячу воду.
- Доведіть відфільтровану устричну воду до кипіння, зніміть з вогню, занурте в неї устриці на 30 секунд. Видалити.
- Покрийте 4 тарілки крупною сіллю, розклиніть гарячі та осушені шкаралупи устриць. Помістіть устрицю та овочі в кожну з них. Влийте столову ложку білого вершкового масла. Подавайте негайно!
З підвалу - вино, яке супроводжує ці гарячі устриці
Солоне та гостре, з овочами, що виділяють йод устриць, та білим вершковим маслом, яке підкреслює щільність та м’якість м’якоті, ось препарат, який підсилює та ускладнює морський характер страви.
Цей тип насиченого та вишуканого приготування дозволяє винам, могутнішим, ніж ті, які зазвичай асоціюються з цією благородною оболонкою. За допомогою Sancerre ми підкреслимо пікантні ноти та свіжість, яку вносить жульєн з овочів, але для стимулювання йодованих нот ми віддамо перевагу мінералу, виробленому вином із сорту винограду Ченін. Чому б у цьому випадку не спробувати Jasniéres на кілька років, уникаючи при цьому занадто теплого марочного. Якщо, навпаки, ви хочете підкреслити молочний характер і солодкість соусу, ви виберете вино, що рухається в тому ж напрямку: Шардоне з південних теруарів Бургундії, наприклад, білий макон або Сент-Веран. тоді будуть привілейованими партнерами.
Містер Шасін
Рецепт: Т. Дебетун, Фото: К. Герледан
