Легкий, свіжий і фруктовий, ось рецепт салату з птиці із сухофруктами та помідорами черрі.
Інгредієнти для 4 осіб:
- 1 фермерська цесарка 1,4 кг
- 30 г напівсоленого вершкового масла
- ½ цибуля
- ½ морква
- 15 мл Noilly Prat® (або білого Martini®)
- 8 помідорів чері
- 8 гілочок цибулі (або петрушки плосколистої)
- 60 г змішаного салату
- ½ чайної ложки фундук
- ½ чайної ложки мигдаль
Сирний вінегрет:
- 50 г шаурсу
- 5 ст. ложка оливкової олії
- 2 ст. ложка винного оцту
- 3 ст. ложка води
- 4 ст. ложки рідких вершків (30% жиру)
- Сіль, свіжомелений перець
Курячий салат із сухофруктами та помідорами чері, сирний вінегрет з шаурсами
> Попросіть м’ясо птиці вирізати м’ясник або пташник (ноги зарезервуйте для іншого приготування).
> Приправіть супреми (білі) цесарок, підрум’яніть їх у 30 г вершкового масла, шкірою вниз, на середньому вогні. Видаліть їх і дайте постояти 5 хвилин.
> Половину моркву і половину цибулі помити і очистити, нарізати невеликими кубиками. Підрум’янюйте їх на тій самій сковороді, що і супреми, протягом 2-3 хвилин без фарбування. Влийте Noilly Prat® і розпушіть кулінарні соки, зішкрібши дно ємності шпателем.
Поверніть супреми, додайте 10 мл води і варіть, накривши кришкою, на повільному вогні 10-15 хвилин.
> Пропустіть кулінарні соки через дрібне сито і зменште наполовину.
Приготуйте сирний вінегрет:
> Помістіть шарс у блендер, додайте олію, оцет, сіль і перець, а потім перемішайте.
> Розслабтесь з водою, потім кремом і повністю емульгуйте. Перевірте приправу.
> Помийте помідори черрі та цибулю-цибулю.
> Грубо подрібніть фундук і мигдаль.
> Наріжте цесарок тонкими скибочками.
> Покладіть салат, попередньо приправлений винегретом, у центр тарілки. Додайте сухофрукти та скибочки цесарок. Розкладіть зменшений сік по тарілках і закінчіть кулькою вінегрету.
Прикрасьте помідорами черрі та кількома гілочками цибулі.
Рецепт: А. Бове, Фото: Ф. Хамель
