Боровик: ідентифікація, збір і заготівля, використання в кулінарії

Схожий за смаком до білих грибів і більш рясний, моховик може чудово замінити своїх «кузенів» на кухні.

Важлива примітка: щоб уникнути отруєння, якщо у вас виникли сумніви щодо ідентифікації гриба, зверніться за порадою до фармацевта.

Бай боровик: портрет і особливості

Латинська назва: Imleria badia
Синонім: Xerocomus badius
Загальна назва: лавровий гриб
Родина: Boletaceae
Їстівність: добре їстівнаУрожай: літо, осінь

Чи знаєте ви?

Боровик має властивість вловлювати та накопичувати радіоактивність, що міститься в ґрунті. Тому його слід споживати в помірних кількостях, особливо якщо ви живете в незахищеному регіоні.

Як виглядає лавровий гриб?

Капелюх

У суху погоду відчувається, у вологу стає в’язким. Його діаметр коливається від 5 до 15 см.

Колір бадії Imleria від червонувато-коричневого до рівномірно-каштаново-коричневого, через що він отримав назву «bai» (лат. badia), який зазвичай використовується для одягу коней.

Нога

На відміну від білих грибів, на ніжці немає видимої сітки. Остання смугаста, коричнево-жовта, зверху світліша.

Він має циліндричну форму, висоту від 4 до 14 см, товщину від 1 до 3 см.

Трубки та пори

Прирощені, вони кріпляться до стопи. Їх колір змінюється з ростом: білуватий, поступово стає блідо-жовтим до оливкового.

Вони мають особливість змінювати колір при дотику, стаючи синюшними.

Стілець

Від білого до блідо-жовтого, він також блакитний. Його послідовність непохитна для підлітків.

Його аромат стриманий, близький до запаху білих грибів.

Imleria badia: можлива плутанина

Як це часто буває з боровиками та білими грибами, найпоширенішою помилкою є плутання підосичника з гірким грибом (Tylopilus felleus). Якщо останній нетоксичний, то яскраво виражена гіркота робить його, навпаки, неїстівним. Щоб розпізнати його, спостерігайте за його лапкою, покритою мережею (як сітка), а також за рожевими порами.

Де і коли знайти Xerocomus badius?

Боровик в основному збирають під хвойними деревами, особливо соснами. Його також можна знайти під буками чи дубами, але це рідко.

Період збору триває з літа до осені.

Як приготувати боровики?

Повернувшись після збору, почніть з очищення врожаю щіткою або м’якою щіткою для пор і вологою ганчіркою для ніжки та капелюшка. Якщо деякі гриби занадто брудні, швидко опустіть їх під воду.

Ретельно видаліть пошкоджені або запліснявілі частини, а також земляну основу ніг.

Решта приготування залежить від передбаченого рецепту приготування. Таким чином, ви можете залишити боровики цілими або порізати їх, наприклад, кубиками.

Рівень приготування, вибирайте гарне смажене на сковороді з невеликою кількістю оливкової або вершкового масла. Смажте гриби, поки не випарується вода.

Як зберігати боровики?

Для швидкого споживання ви можете поставити бадію Імлерії в холодильник максимум на 24 години.

Для тривалого зберігання слід уникати заморожування. Дійсно, консистенція м’якоті боровика може бути змінена через кристали, утворені морозом.

Натомість віддавайте перевагу зберіганню шляхом сушіння, що інакше називається сушінням. Для цього необхідно очистити та підготувати гриби, а потім нарізати їх скибочками товщиною кілька міліметрів.

Тоді у вас є два варіанти:

Поставте їх у духовку на папері для випікання та решітці при температурі 50°C і з прочиненими дверцятами.
Або зробіть гірлянди з нитки та голки, а потім зберігайте їх у теплому, сухому та добре провітрюваному місці.

Коли гриби стануть хрусткими, їх пора складати в герметичні контейнери. Збережені таким чином боровики залишаються їстівними протягом кількох місяців, навіть років.

Вам може бути цікаво: