Чудова класика гастрономії, яловичий стейк із соусом Беарнез - страшенно смачний рецепт.
Інгредієнти для 4 осіб:
- 1 ст. ложки соняшникової олії
- 20 г напівсоленого вершкового масла
- 4 стейки з яловичини (по 160 г)
Для соусу беарнез:
- 1 цибуля-шалот
- 2 ст. столова ложка естрагону
- 100 г напівсоленого вершкового масла
- Від 5 до 6 горошин перцю
- 8 мл білого вина
- 9 мл спиртового оцту
- 3 яйця
- 2 мл холодної води
- Сіль, свіжомелений перець
Беарнез та його яловичий стейк
Для соусу беарнез:
- Почистіть і подрібніть цибулю-шалот.
- Помийте і подрібніть естрагон.
- Масло нарізати шматочками.
- У каструлю покладіть цибулю-шалот, подрібнений горошок перцю, подрібнений естрагон, біле вино та оцет. Зменшуйте, поки не залишиться лише 2 столові ложки рідини. Дайте охолонути приблизно 20 хвилин.
- Освітліть яйця, додайте жовтки та воду до охолодженої редукції. На вогні (не кип’ятячи) енергійно збивайте, поки суміш не загусне і не прилипне до гілок віночка.
- Зняти з вогню, поступово включити масло, заправити. Зарезервуйте соус у теплій бейні-марі.
- На сковороді розігрійте олію та масло, обсмажте там яловичі стейки (готуйте відповідно до бажаної точки приготування).
Подавайте стейки з яловичини з соусом беарнез.
Шеф-кухар BAba
Цей соус Беарне також може супроводжувати рибу, смажену на грилі.
КЛІТИНОВИЙ БІК : Піно нуар.
ПРИГОТУВАННЯ СЛОВ
Подрібнити: нарізати невеликими кубиками.
Уточнити яйця: відокремити жовтки від білків.
Зменшити: випаровувати рідину, щоб сконцентрувати смак їжі, доводячи її до кипіння.
WELLNESS : Калорії на людину: 370.
Рецепт: А. Бове, Фото: Ф. Хамель