Білий у Бретані чи фіолетовий у Провансі, артишок запрошує вишукані столи з 16 століття.
Це не схоже на те, щоб дивитись на нього, але цей вигадливий овоч був улюбленою стравою Катерини Медічі . Настільки, що вона думала, що вмирає від того, що з’їла занадто багато.
Читайте також:
- Як добре культивувати артишок
- Переваги і достоїнства артишоку
Маринований хумус з артишоків з білою квасолею
Інгредієнти для 4 осіб :
- 60г консервованих маринованих артишоків
- 240г консервованої білої квасолі
- 2 ст. маринад
- 1 хороша щіпка солі.
> Помістіть артишоки і відціджену білу квасолю в блендер. Додайте маринад і сіль, за смаком. Все перемішайте. Покладіть в казан і тримайте в прохолоді. Насолоджуватися тостами з домашнім лавашем.
> Щоб варіювати, змішайте 2 жмені листя дитячого шпинату зі 100 г маринованого артишоку, 100 г свіжого козячого сиру та щіпкою солі.
Артишок, для запису
Тоді артишок прийшов з півночі Італії, де його вирощування було засновано в 1466 році. Ця багаторічна рослина, отримана з осоту, народилася в результаті селекційного процесу, проведеного садівниками з Північної Африки, Єгипту чи Франції. 'Ефіопія.
Привезений з Флоренції у валізах майбутньої королеви Франції, артишок здобув репутацію афродизіака при дворі Анрі II.
Сьогодні його вирощують переважно в Бретані, Провансі та Руссільйоні.
Делікатна консервація
З червня по вересень на наших полицях зазвичай є два типи артишоку.
Білий, переважно культивується в Бретані, найчастіше їдять у вареному, приготованому на пару або у відварному вигляді.
Зелений від Лаона або Макао від Жиронди - це також різновиди білого артишоку.
Пурпурний артишок, або «поіврада», походить з Провансу. Молоде, його можна їсти сирим. У ящику для овочів холодильника артишок можна тримати сирим кілька днів.
Після приготування його швидке окислення може спричинити токсичні сполуки. Потім варити соки зеленіють. Не зволікайте скуштувати!
Мб
Кредит для візуалів: Керрі Соломон