Під-блю - чудовий їстівний гриб, який ідеально підходить для ваших кулінарних рецептів. Він також має подвійну перевагу: він зростає в кількості і досить пізно в році.
Важлива примітка: якщо у вас є найменші сумніви щодо ідентифікації гриба, не соромтеся звернутися за порадою до фармацевта.
- Знайди основні їстівні гриби
П'є-блю: портрет і характеристики
Латинська назва: Lepista nuda
Синоніми: Rhodopaxillus nudus, Tricholoma nudum, Clitocybe nuda
Загальні назви: Pied-bleu, Tricholoma nu
Родина: TricholomataceaeЇстівність: чудово їстівна
Як виглядає пе-блю?
Капелюх
Завширшки від 5 до 15 см, він гладкий і навіть трохи жирний на дотик, якщо погода волога.
Його колір мінливий, але часто бузково-рожевий або багряний. Зауважте, що в суху погоду він має тенденцію вицвітати.
Нарешті, його форма злегка куполоподібна в центрі, а край злегка згорнутий.
Нога
Довжина від 4 до 10 см, товщина коливається від 1 до 3 см. Він має циліндричну форму, не має ні кільця, ні колби в основі.
Стопа від бузкового до фіолетового, злегка біляста до верху, як пудра.
Леза
Того самого кольору, що й ступня, вони можуть бути блідішими. Вони низькі та обтягуючі.
Стілець
Має приємний фруктовий запах і солодкий смак. Він густий, ніжний і має блакитний або блідо-фіолетовий колір.
Lepista nuda: можлива плутанина
Чотири гриби можна сплутати з синькою:
- Sordid Lépiste (Lepista sordida): його схожість з Lepista nuda така, що його також називають petit pied-bleu. Їстівний, цей сорт відрізняється від pied-bleu меншим розміром і м'якоть менш щедра; настільки, що якщо направити капелюх на світло, він стане майже прозорим.
- Пурпуровий кортинаір (Cortinarius violaceus) і блакитний кортинаір (Cortinarius caerulescens): ці два різновиди представляють обмежений кулінарний інтерес.
булава" його ноги. Другий має слизову шапку і велика цибулина біля основи стопи. - Фіолетовий (Lepista saeva): їстівний, цей гриб відрізняється від синього бежевим капелюшком.
Де і коли знайти голу трихолому?
Щоб вибрати синьолагу, вирушайте в листяні (або навіть хвойні) ліси, де вона росте в колі під листям або хвоєю. Його також можна знайти на луках чи в садах.
Lepista nuda збирають пізно в сезон, з пізньої осені до перших заморозків.
Як приготувати пе-блю?
Перш ніж приступати до приготування, добре очистіть гриби. Використовуйте для цього пензлик або м’яку щітку. Для верхньої частини шапки можна використовувати злегка вологу тканину. Якщо деякі екземпляри дуже брудні, промийте їх під струменем води, але без надлишку.
Після очищення позбавте свої сині ноги від пошкоджених частин і основи стоп. Потім наріжте гриби більш-менш товстими шматочками відповідно до ваших уподобань чи рецептів.
Як часто з грибами, можна варити на пару або запікати. Тим не менше, смажене на сковороді з невеликою кількістю вершкового та оливкової олії, щоб п’є-блю розкрило весь свій смак.
Як зберегти пе-блю?
П'є-блю можна споживати відразу після збору та зберігати в холодильнику 24 години.
Якщо можливо, менш рекомендовано заморожувати. Дійсно, кристали льоду мають властивість псувати м’якоть.
Нарешті, як і товстом’ясні гриби (боровик літній, підберезник, шипшина лучна тощо), сушіння (або десикація) є, мабуть, найкращим способом збереження.
Почистивши гриби, наріжте їх шматочками товщиною в кілька міліметрів (шапочку - пластинками, ніжку - кільцями). Тоді ви можете:
- поставте їх у духовку на пергаментному папері та решітці при 50°C, дверцята прочинені;
- або зробіть чотки з нитки та голки та зберігайте їх у сухому та провітрюваному місці.
Коли гриби стануть хрусткими, ви можете помістити їх у герметичні контейнери. У такому вигляді пе-блю може зберігатися кілька десятків місяців.
Читайте також:
- Наші аркуші про їстівні гриби