Соя - однорічна трав’яниста рослина родини Fabaceae, походить зі Східної Азії та існує в різних сортах.
Рослина з повзучими або лазячими стеблами, ця олійна культура вирощується заради багатих олією та білком насіння.
У Франції квітку сої часто садять у травні – у прохолодний ґрунт із сумішшю глини та піску – і збирають із вересня по жовтень. Дуже екологічна соя очищає землю, покращує ґрунт і захищає грунтові води.
Високо цінується і хвалиться травниками, соя має безліч непередбачуваних терапевтичних і кулінарних переваг.
Трохи історії про сою
Етимологічно слово «соя» походить від китайського «jiàngyóu», яке саме походить від японського «shoyu», що означає «соєвий соус».
Походження культивування сої залишається невизначеним, але останні дослідження показують, що в дикому вигляді воно почалося в 9000 році до нашої ери в Азії.
Згідно з деякими писаннями, перша згадка про сою була в Японії в 712 році, коли вона з’явилася в «кодзікі» (Хроніки стародавніх речей).
Потім у 1665 році отець Домінго Наварретт описав «тофу» (продукт, отриманий із сої) як поширену та недорогу страву в Китаї. Пізніше в 1739 році китайські місіонери висадили сою в саду рослин у Парижі. У 1765 році в Кореї, в Сполучених Штатах, зародилося вирощування перших рослин сої; у 1882 році в Аргентині, потім у Бразилії, перш ніж поширитися на Індію. Це знадобилося до кінця 19 століття, щоб побачити його впровадження в Африці.
Характеристики сої
Від наукової назви «гліцин макс» сою також називають «олійними бобами», «китайським горохом» або навіть «соєю». Доступний у кількох сортах, він розрізняється за кольором насіння, габітусом або періодом цвітіння.
Ця овочева рослина, повністю вкрита тонкими або сірими волосками, існує в різних сортах (жовта соя, соя із зеленим насінням, соя з чорним насінням) і має:
- стебла висотою від 30 до 130 см,
- трійчасте листя від 2 до 7 см завширшки та від 6 до 15 см завдовжки,
- маленькі квіти в кистях фіолетового або білого кольору,
- плоди або стручки, що містять їстівне насіння діаметром від 5 до 11 мм.
Властивості та користь сої для здоров'я
Завдяки рослинним білкам, які вона містить, соя відома своїми перевагами проти надлишку холестерину. Справжній союзник жіночого здоров’я, соєві боби:
- зменшити ризик раку шийки матки, особливо у жінок із зайвою вагою.
- зменшити ризик серцево-судинних захворювань.
Згідно з американськими науковими дослідженнями, соя сприяє стійкості до болю та протистоїть. Споживаний природним способом, він є справжнім союзником для схуднення, оскільки містить менше холестерину.
У кулінарії соя доступна в різних субпродуктах (темпе, місо, соєвий соус, тофу), які були основою азіатської гастрономії протягом століть.
Справді, соєві боби містять широкий асортимент усіх незамінних амінокислот, що робить їх важливим інгредієнтом у веганській або вегетаріанській дієті.
Фітотерапевти рекомендують екстракти сої (багаті фітоестрогенами) для полегшення симптомів менопаузи (припливи, нічна пітливість). Однак ці сполуки, хімічно ідентичні гормону естрогену, можуть збільшити ризик раку грудей у деяких жінок.
Розумна порада про сою
Соя корисна, коли є частиною здорової та різноманітної дієти.
Як і бобові, він містить різноманітні природні алергенні білки. Перш ніж споживати, його насіння має бути перетворено шляхом ферментації або варіння.
Корисний рецепт: як використовувати сою?
Соєві продукти дуже здорові. Однак віддайте перевагу соєвим горіхам, «едаманським бобам», «темпе» та «місо» перед обробленими соєвими продуктами.
Що стосується екстрактів, то рекомендується приймати від 50 до 90 мг ізофлавонів сої на день.
- Щоб дізнатися: наші рецепти з соєю
- Відкрийте для себе переваги та переваги амаранту
