Побалуйте себе цим рецептом листкового тіста з лісовими грибами та хрустким салатом з фенхелю.
Підготовка: 20 хв. - Варка: 25 хв
Інгредієнти для 4 осіб:
- 300 г лісових грибів (залежно від ринку: лисички, труби тощо)
- 1 листкове тісто
- 2 цибулі-шалоту
- 2 зубчики часнику
- ½ пучок петрушки плосколистої
- 30г вершкового масла
- 2 жовтки
- 2 цибулини кропу
- 1 апельсин
- 1 лимон
- 3 ст. до с. арганова олія
- ½ пучок коріандру
- Сіль і перець
Рецепт листкового тіста з лісовими грибами та хрустким салатом з фенхелю
Почистіть гриби, щоб позбутися від їх домішок (гілочок, піску, землі…). Для найбрудніших помістіть їх на друшляк і пропустіть у крижану воду, а потім обережно злийте. Наріжте їх соломкою.
- Наріжте цибулю-шалот і часник дуже дрібно і підрум’яніть їх у запіканці (або на сковороді) на основі вершкового масла.
- Додайте гриби в запіканку і добре перемішайте. Тушкуйте їх кілька хвилин.
- Розподіліть гриби між 4 формочками для крем-брюле і посипте подрібненою петрушкою.
- Наріжте листкове тісто на диски за розміром формочок, залишаючи виступати приблизно 0,5 см. Змастіть краї мідій збитим жовтком. Помістіть тісто як кришку на гриби. Яєчний жовток запечатає тісто на формочках.
Розігрійте духовку до 200 ° C і випікайте наполовину протягом 15-20 хвилин варіння. Приготування закінчується, коли тісто золотисте і трохи округлене.
Поки готується листкове тісто, приготуйте салат з фенхелю:
- Помийте, обсушіть, потім тонко подрібніть кріп.
- Вичавіть апельсин і лимон і налийте сік у миску.
- Додайте сіль, арганову олію, перець та подрібнену кінзу.
- Покладіть подрібнений кріп в миску і добре перемішайте.
Подавайте гаряче листкове тісто з хрустким свіжим салатом з фенхелю.
Щоб прикрасити салат із фенхелю, додайте кілька яблучних паличок Granny та цедру апельсина. Для тестування в тому ж діапазоні смаків: кріп конфі в апельсиновому соку. Кріп розрізають навпіл уздовж і акуратно готують на основі апельсинового соку та масла.
Фото: © Philippe Dufour
