Навесні наступає сезон спаржі та її смачний рецепт спаржевого велюте, «шантільї» з каррі.
Інгредієнти для 4 осіб:
- 300 г ніжної білої спаржі
- 1 цибулина
- 20 г солоного вершкового масла
- 40 мл курячого бульйону
- 40 мл цілих рідких вершків
- 1 ст. чайна ложка каррі
- gomasio (за зручністю)
- Сіль
- Свіжомелений перець
Велюте із спаржі, збиті вершки з каррі
- Вимийте і почистіть спаржу. Відріжте стопу, потім зв’яжіть їх у пучки.
- Варіть їх у киплячій підсоленій воді 20-30 хвилин залежно від їх розміру.
- Очистіть, помийте і подрібніть цибулю.
- У каструлі розтопіть масло і підрум’яніть подрібнену цибулю протягом 3 хвилин, додайте курячий бульйон і продовжуйте готувати протягом 5 хвилин. Сезон.
- Змішайте нарізану спаржу з курячим бульйоном з цибулею і додайте 10 мл рідких вершків. Тримайте суп теплим.
- Решту вершків (дуже холодних) збити у збиті вершки, додавши каррі, сіль і перець.
- Вилийте велюте у верріни. Додайте нотку збитих вершків і прикрасьте гомасіо.
Рецепт: А. Бове, Фото: А. Рош
