Ось рецепт від шеф-кухаря Кирила Габерленда із спариного веррину та сиру тартар®.
Інгредієнти для 4 осіб:
- 1 горщик журавлини та перцю Tartare® 150г
- 20 зелених спарж (довжиною близько 12 см)
- 2 рожеві редиски
- 50г квасолі
- 50г гороху
- Червіль та цибуля-лук
- 1 зелена цибуля
- 4 скибочки зернового хліба
- Оливкова олія
- 1 зубчик часнику
- По 1 гілочці чебрецю та розмарину
- 1 с. бальзамічний вінегрет
Весняний веррін з журавлиною та перцем Tartare®
Вимийте і почистіть спаржу. Варіть їх у підсоленій воді протягом 2 хвилин, щоб вони залишалися хрусткими, а потім занурте в крижану воду, щоб припинити готування і зафіксувати хлорофіл. Злийте їх і розріжте кілька уздовж.
Варіть горох у киплячій підсоленій воді протягом 1-2 хвилин, щоб він хрусткий, і негайно охолоджуйте. Те ж саме зробіть із квасолею і почистіть їх. Редис і цибулю дрібно наріжте. У салатниці змішайте ці овочі з винегретом, сіллю і перцем.
Помістіть журавлину та перець Tartare® на дно 4 верринів, потім розташуйте вздовж стіни кілька спаржі (цілих та нарізаних) і додайте суміш овочів та деяких трав.
Пофарбуйте скибочки злакового хліба в оливковій олії чебрецем і розмарином і натріть їх часником, як супровід до веррінів.
Порада: Ви можете замінити зелену спаржу на білу спаржу та змінювати овочі та зелень відповідно до своїх уподобань та сезону.
Фото: Tartare ®