Цей рецепт для тушкованого ягнячого плеча та його сезонного овочевого рагу, який легко зробити, - справжня насолода.
Інгредієнти для 4 осіб:
- 1 морква
- 1 цибулина
- 150 г свинячого черева
- 6 зубчиків часнику
- 800 г плеча баранини (без кісток у шматочках)
- 4 ст. освітленого вершкового масла
- 25 мл білого вина
- 50 мл курячого бульйону
- 1 букет гарні
- 500 г новий картопля
- 300 г гороху (або снігового гороху або іншого)
- 1 пучок зеленої цибулі
- 70 г вершкового масла
- Сіль, свіжомелений перець
Тушкована лопатка баранини, сезонне овочеве рагу
- Очистіть, помийте і наріжте моркву та цибулю невеликими кубиками.
- Наріжте грудку беконом.
- Очистіть і видаліть зародок зубчика часнику. Подрібніть його.
- Відбілити груди.
- Підсмажте плече баранини на освітленому маслі. Додайте моркву, цибулю. Варити кілька хвилин. Додати бланшированную грудку, потім біле вино. Дайте трохи зменшити протягом 5 хвилин. Влийте 30 мл бульйону. Додайте подрібнений часник і букет гарні. Сезон. Накрийте кришкою і варіть 1 годину 30 хвилин на повільному вогні або в духовці при 180 ° C (6 год.). Слідкуйте за зменшенням рідини. Якщо це занадто швидко, під час варіння додайте трохи бульйону.
Тим часом:
- Вимити та зішкребти молоду картоплю.
- Оболонка горошку.
- Очистіть нову цибулю, тримайте стебла.
- Готуйте горох у підсоленому окропі протягом 5 хвилин. Остудіть їх у холодній воді.
- Пасеруйте картоплю на 50 г вершкового масла.
- Зварити цибулю та залишилися зубчики часнику на сковороді з 20 г вершкового масла. Додайте трохи бульйону до половини. Сезон.
Накрийте диском паперу для випічки, варіть, поки рідина не випарується.
- Акуратно перемішайте всі овочі.
- Перевірте варіння м’яса. Приберіть букет гарні.
- Подавайте овочі з м’ясом, политим його соком.
Шеф-кухар BAba
Для приготування овочів у рагу використовується лише вода, необхідна для їх приготування. Це обмежує втрату мінеральних солей, оскільки вода не викидається, як при варінні з водою.
КЛІТИНОВИЙ БІК:
Medoc.
ПРИГОТУВАННЯ СЛОВ
Бланшірування: занурте на кілька хвилин у рідину (начиніть холодною для цедри цитрусових, бекону … або кип’ятіння для зелених овочів), доведеної до кипіння, щоб пом’якшити або зменшити гіркоту інгредієнта.
Рецепт: А. Бове, Фото: Ф. Хамель
