Інгредієнти для 4 осіб:
- 1 кг кабачків
- 4 зубчики часнику
- 40 г напівсоленого вершкового масла
- 500 г майже телятини
- 2 жмені крупної солі
- Сіль, свіжомелений перець
Для томатного соусу:
- 3 банки цілих томатів
- 1 цибулина
- 2 зубчики часнику
- 4 листя шавлії
- 40г вершкового масла
- 1 банка томатної пасти
- Солодка паприка (за смаком)
- 1 склянка білого вина
Телячі піккати, пюре з кабачків і томатний соус
- У великій каструлі нагрійте воду.
- Кабачки помити і нарізати шматочками, не очищаючи їх від шкірки.
- Як тільки вода закипить, додайте крупну сіль.
- Очистіть і знежиріть зубчики часнику, зменшіть їх до стану пюре.
- Вилийте в каструлю кабачки і часник. Варити близько 10 хвилин.
Кабачки слід готувати, але залишатися злегка твердими.
- Зцідіть і пропустіть кабачки в картопледробалці, виделці або блендері відповідно до бажаної текстури. Видавіть їх, щоб видалити зайву воду.
Додайте масло, перемішайте, приправте сіллю і перцем.
- Налийте в невеликі запіканки або велику посуд. Тримати теплим.
Для томатного соусу:
- Подрібніть помідори в мисці.
- Очистіть і дрібно наріжте цибулю і знежирений часник.
- Листя шавлії промити, обсушити і подрібнити.
- У запіканці розтопіть 20 г вершкового масла, а потім додайте дрібно нарізаний часник і цибулю. Тушкуйте 5 хвилин.
- Включіть помідори, томатну пасту, листя шавлії, паприку та біле вино, а потім збільште вогонь. Дайте соусу закипіти 10 хвилин, а потім поставте на кілька хвилин на повільний вогонь. Заповідник.
- Наріжте майже телятину тонкими скибочками. Почуйте їх у дуже гарячій антипригарній каструлі з 20 г вершкового масла. Варіть приблизно 2 хвилини з кожного боку, приправте флердель і перцем, а потім тримайте в теплі.
- Подавайте телячу піккату у супроводі кабачкового пюре та прованського соусу.
Рецепт : А. Бове - Фото : Ф. Хамель
