Цей ризотто Arcachon з кальмарами, устрицями, мідіями, морквою та молюсками - справжнє задоволення!
Інгредієнти для 4 осіб:
- 250г рису Арборіо
- 4 штуки кальмари (кальмари)
- 600 г мідій Бушо
- 12 устриць з басейну Аркашон № 2
- 100 г мотузок
- 100 г молюсків
- 50 г вершкового масла
- 10 мл оливкової олії
- 2 цибулі-шалоту
- 2 цибулини
- 1 морква
- 3 гілочки плоска петрушка
- 2 гілочки чебрецю
- 1 лавровий лист
- 1 дл білого мартині Bianco
- 50 мл сухого білого вина (Бордо)
- 50 г порошку рибного порошку
Різотто з аркахону
- Очистіть і помийте моркву та цибулю. Наріжте їх кубиками.
- Зробіть букет гарні з плодолисткою петрушки, гілочкою чебрецю та
лавровий.
- Очистіть і подрібніть цибулю для приготування різотто.
- Очистіть і подрібніть цибулю-шалот для варіння молюсків.
- У голландській духовці відкрийте мідії, моркви та молюски
незалежно один від одного, з вином, рубаним цибулею-шалотом та
гілочка чебрецю. Збирайте і фільтруйте сік щоразу. Заповідник.
- Шкаралупа молюсків. Відкрийте устриці і змішайте їх з
черепашки. Заповідник.
- Спорожніть і очистіть кальмари під проточною водою. Наріжте їх дрібно
браслети. Готувати на сковороді з 5 мл оливкової олії, дуже мало часу
щоб кальмар був м’яким.
- Розчиніть порошкоподібний рибний запас у літрі води. Принести до
кип’ятити під час збивання. Додайте всі відфільтровані кулінарні соки, кубики
моркви та цибулі, а також букет гарні.
Для приготування різотто:
- На сковороду покладіть 5 мл оливкової олії, 50 г вершкового масла і подрібнену цибулю. Пот без фарбування.
- Додати рис. Влийте білий мартіні. Змішати.
- Варіть на повільному вогні, додаючи ковш за ковшем рибний запас, постійно помішуючи дерев'яною ложкою.
- Припиніть готувати, коли різотто здається приготованим. Додайте кальмари і черепашки.
- Подавати дуже гарячим з ковшем з 10 г вершкового масла.
Рецепт: В. Пуссар, Фото: С. Томмере