Його насичений смак деяких людей відлякує. Але брюссельська капуста є чудовим джерелом вітаміну С і клітковини.
Читайте також:
- Гарно вирощуйте брюссельську капусту
- 3 зимові овочі для вирощування: капуста, ендівій та ескарол
Створено для прибутковості
Як випливає з назви, брюссельська капуста походить з «плоскої країни». У 17 столітті бельгійська столиця пережила стрімку індустріалізацію. У його передмістях садівники Сен-Жіля намагаються знайти місце для своїх урожаїв.
Потім вони вивели різновид качанної капусти, яка розташовується під пазухами листя. Як і її родичі, цвітна капуста або брокколі, брюссельська капуста походить від середземноморських диких видів. Його вертикальна культура має велику перевагу, займаючи зменшену поверхню.
Овочі на зиму перш за все
Сьогодні брюссельську капусту вирощують у Бретані, Іль-де-Франс, О-де-Франс і Пеї-де-Луар.
Збираємо їх восени або на початку зими. На прилавках вибираємо капусту однакового розміру для рівномірного приготування.
Чим менша та молодша капуста, тим солодший її смак.
Ці тендітні овочі, які на 90% складаються з води. Їх їдять якнайшвидше, перш ніж вони висохнуть і зів’януть.
Фрікасе з телятини та брюссельської капусти
Інгредієнти для 4 осіб:
- 600г брюссельської капусти,
- 800 г фаршу телятини,
- Букет з естрагону,
- 2 натуральні йогурти,
- Сіль і мелений перець.
Очистіть брюссельську капусту перед тим, як варити її протягом 20 хвилин у підсоленій воді.
Злийте їх, а потім опустіть під холодну воду. Помийте та крупно наріжте естрагон.
Залиште дві столові ложки естрагону.
Решту змішати з телячим фаршем.
Сіль і перець. Потім зробіть кульки розміром з волоський горіх.
На сковороді розігрійте дві столові ложки оливкової олії. Обсмажуйте фрикадельки протягом 3-4 хвилин на сильному вогні. Змішайте йогурти з олією, що залишилася, і естрагоном. Сіль і перець.
Подайте телячі фрикадельки, политі йогуртовим соусом і брюссельською капустою.
M.B.
Автори фото: ©Rudy and Peter Skitterians, Interbev
