Абрикос в двох словах
Виробництво у Франції в 2012 році: 160 900 тонн
Риони виробництва: Рона-Альпи, PACA та Лангедок-Руссільйон
Наявність: з червня по серпень
Високий сезон: липень
Середня ціна в 2012 році: 2,5 євро / кг
Споживання в 2012 році: 3,8 кг на домогосподарство покупцяПоживність: 100 г абрикосів становлять 49,1 ккал
1 Джерело: Agreste
2 Джерело: Kantar Worldpanel
3 Джерела: INSEE (домогосподарство складається з 2,3 осіб), Kantar Worldpanel 4 Джерело: Ciqual 2012
Читайте також: переваги абрикоса для здоров'я
Абрикос, культурна сторона
Вирощування абрикосових дерев, які можуть досягати 6 м у висоту, потребує терпіння та знань. За межами певних географічних зон вирощування кожного сорту їх виробництво практично неможливо. У Франції найбільше культивуються сорти Бержерон і Оранже де Прованс. Вони обидва мають подовжену форму, але їхній колір відрізняється: у той час як сорт Bergeron має однорідний помаранчевий колір, Orange de Provence має червоні перетинки. Що стосується невеликих круглих абрикосів оранжевого кольору з червоними плямами, то це сорт Rouge du Roussillon.
Розмноження абрикосових дерев здійснюється щепленням на деревах сливи та мигдалю з кінця липня, або на деревах абрикоса та персика в кінці серпня.
У лютому настає час цвітіння, делікатний період, оскільки квіти не витримують кліматичних коливань, які іноді супроводжують кінець зими.Потім квіти запліднюються власним пилком або пилком квітки з того самого дерева, щоб утворити плід: таким чином абрикосове дерево є самоплідним.
Літній догляд за деревом (обрізка та проріджування) може сприяти розвитку плодів, які зрілі збирають із середини червня.
- Знайти наш аркуш з порадами, присвячений вирощуванню абрикосів
Трохи історії
Абрикосове дерево походить із Вірменії, але з Китаю, Шовковим шляхом, воно потрапляє до Європи. Завдяки деревам, висадженим у садах Версаля, Франція за Людовика XIV полюбила абрикоси. Однак вирощування цього фрукта не розвинеться до наступного століття.
Сьогодні у Франції вирощують кілька сортів, які найчастіше пов’язані з регіоном.
Абрикос, Кухня
Наш вибір – стиглі плоди з танучою та солодкою м’якоттю.Їх помаранчевий колір гарантує зрілість. Але будьте обережні, деякі фрукти можуть мати відтінок червоного кольору, що не обов’язково є ознакою ідеально стиглого продукту. Це забарвлення, яке називається «рум’янець», може з’явитися задовго до збору врожаю.
Для звичайної закуски порахуйте 3 абрикоси на людину. З хорошого кілограма абрикосів можна зробити пиріг на 6-8 осіб або 1 літр сорбету.
Читайте також: переваги абрикоса для здоров'я
Зберігання абрикосів
Абрикоси слід їсти відразу після покупки. Їх можна зберігати кілька днів у камері холодильника або на відкритому повітрі.
У першому випадку добре вийняти їх до кімнатної температури незадовго до подачі, щоб вони відчули свій смак.
Приготування абрикосів
Сирий або варений, абрикос можна приготувати за смаком і бажанням.Традиційні пироги чи варення тепер поступаються місцем більш сміливим приготуванням. З абрикосів можна готувати супи, сорбети, кулі або флани. Він доступний необмежений час і зараз робить сміливу ставку, щоб приправити пікантні страви. Смажені на сковороді абрикоси є ідеальним гарніром до білого м’яса та птиці. Він також добре поєднується з бараниною або рисом.
Стільки варіацій, які роблять абрикос королем літніх страв і гурманів. Простий, його легко їсти для легкої та смачної закуски.
