Смачний рецепт закваски або легкої страви з цих гребінців, запечений з маслом нуги.
Це і оригінально, і смачно.
Інгредієнти для 4 осіб:
- 120 г напівсоленого вершкового масла
- 25 г петрушки
- 30 г лимонної нуги
- 60 г порошку пармезану
- 20 гребінців
- 5 оборотів перцевого млина
Запечені гребінці з маслом нуги
Приготувати масло пармезан-петрушка:
- Вийміть масло за 20 хвилин до його використання. У салатниці обробіть виделкою масло.
- Петрушку помити, обсушити і подрібнити.
- Змішайте нугу.
У рамекіні,
- З’єднайте перець, змішану нугу та пармезан. Змішати.
- Полийте цим препаратом вершкове масло і додайте подрібнені листя петрушки.
- Добре перемішайте до отримання однорідної текстури.
- Покладіть масло, складене таким чином, на харчову плівку і сформуйте його в рулет, закривши два кінці.
Помістіть у холодильник на 30 хвилин.
Через 30 хвилин увімкніть духовку в режим гриль (300 ° C, температура 10).
- Дістати змішане масло і нарізати його скибочками.
- Покладіть по скибочці масла на кожен гребінець.
- Випікати в дуже гарячій духовці. Варіть гребінці, поки вони не підрум’яняться.
- Потім опустіть решітку та гайки до першого рівня та опустіть духовку до 180 ° (th.6) на 1 хвилину.
Насолоджуйтесь дуже гарячими гребінцями!
Про Сен-Жака
Гребінець - це молюск, розміщений у жолобчастій віялоподібній оболонці. Цю назву він носить на честь
паломників до Сантьяго де Компостела, які раніше прикріплювали клапан цієї оболонки до свого пальто та
капелюха.
Вино супроводжує Сен-Жак
Запечені гребінці з маслом нуги
Солоність пармезану пом’якшує нуга, солодкість якої вносить у страву майже екзотичний вимір та підсилює ніжність та солодкість шкаралупи Сен-Жак . Залежно від того, чи бажаєте ви йти в напрямку цього солодкого жердинки чи навпаки, щоб послабити його, переважать два протилежні типи вина. Таким чином, вина, виготовлені з сорту винограду Совіньйон, виробленого в північному регіоні, наприклад, Сансер , підкреслять цитрусові ноти і своєю жвавістю зменшать солодкість приготування.
З іншого боку, Clairette du Languedoc підтримає нугу з точки зору ароматів, своїми лимонними нотами, а також ароматами, своєю еластичністю і округлістю.
Ідея ціни:
-Сансер від 8 до 15 €
-Кларетка Лангедок від 5 до 11 €
Моріс Шасін
Рецепт: А. Бове, Фото: Ф. Хамель