Щоб поєднати рослинні білки та сезонні овочі, Terres OléoPro пропонує вам продовжити своє літо цим рецептом соковитих овочевих кус-кусів.
Інгредієнти для 4 осіб:
Манна крупа
- 200 г манної крупи твердої пшениці
- 150 г консервованого нуту
- 6 морквин
- 4 картоплини
- 2 кабачка
- 1 червоний перець
- 1 цибулина
- 2 столові ложки старомодної олії
- 2 столові ложки родзинок
- 1 чайна ложка ras-el-hanout
Овочева запіканка
- 1,5 кг зневодненого текстурованого рослинного білка
- 1 хороша чайна ложка рас-ель-ханута
- 1 чайна ложка кориці
- 1 столова ложка подрібнених насіння коріандру
- 1 чайна ложка кмину
- 2 столові ложки харіси
- 1 чайна ложка паприки
- 1 чайна ложка дрібної солі
- 1 чайна ложка меленого перцю
- 2 столові ложки оливкової олії, насичений смак
- 2 зубчики часнику, подрібнені
- 2 подрібнених цибулини
Рецепт овочевого кус-кусу
Порада : Ви можете використовувати текстурований рослинний білок із сої, гороху, на зручність. Ви також можете використовувати тофу, тоді ви пропустите етап регідратації.
Насправді, текстуровані рослинні білки на сьогоднішній день не є широко доступними в комерційному секторі, їх переважно пропонують «від b до b», тобто призначені для професіоналів.
Овочі
- Очистіть моркву і цибулю.
- Наріжте моркву паличками, а кабачки скибочками. Дрібно подрібніть 1 цибулину. Нарізаний насіння перцю наріжте соломкою
- Очистіть картоплю і наріжте його на четвертинки
- У запіканці розтопіть цибулю на оливковій олії. Додайте перець, кабачки, картоплю та моркву. Перемішуйте протягом 5 хвилин на середньому вогні
- Приправити сіллю і посипати рас-ель-ханутом. Змочити на висоті і кип’ятити протягом 20 хвилин
- Додайте зціджений нут та родзинки, продовжуйте готувати 5 хвилин
Манна крупа
- В ємності подрібніть з оливковою олією, натираючи їх руками
- Потім залийте окропом, добре перемішайте ложкою і накрийте кришкою
Овочева запіканка
- У ємності регідратуйте рослинні білки протягом 10 хвилин, покривши їх теплою водою, потім перемішайте і відіжміть
- Маринуйте рослинні білки зі спеціями протягом 1 години: кориця, коріандр, кмин, паприка, харіса
- Налити на сковороду оливкову олію і підрум’янити мариновані рослинні білки з подрібненою цибулею і часником, приправити
Дегустація
Подавати все гарячим і прикрасити манну кашу родзинками
Рецепт, створений шеф-кухарем Клементом Дюжарденом для Terres OléoPro