Відкрийте для себе севільський Аррозотто, більш відомий як Севільське різотто.
Інгредієнти для 6 осіб:
- 200г зелених оливок без кісточок (злита маса нетто)
- 100 грам маслин без кісточок (вага нетто)
- 200 г рису різотто
- 1 червона цибулина
- 60 сантилітрів курячого бульйону
- 10 сантилітрів сухого білого вина
- 20 грам каперсів
- 40 грам анчоусів
- ½ пучок Василя
- 1 зубчик часнику
- 1 лимонний сік
- 4cl оливкової олії
- 4 щіпки дрібної солі
- 4 оберти перцевого млина
Рецепт севільського різотто
Дрібно наріжте листя базиліка.
Злийте чорні оливки, половину анчоусів і каперсів.
Очистіть часник і знежиріть його.
З’єднайте всі інгредієнти в чаші блендера, а потім дрібно перемішайте, поступово додаючи оливкову олію, до отримання однорідного пюре. Приправте перцем і закінчіть кількома краплями лимонного соку.
Подрібніть цибулю невеликими кубиками.
У гарячій каструлі з оливковою олією потіть цибулю дрібкою солі. Потім додайте рис і покрийте його маслом, поки він не стане напівпрозорим.
Деглазуйте білим вином і перемішуйте, поки воно не випарується.
Потім додайте 1/3 відвару, зменште вогонь і регулярно помішуйте. Коли бульйон зменшиться на 3/4, додайте зелені оливки і поверніть ту ж кількість бульйону, що і раніше. Налаштуйте варіння різотто з рештою 1/3.
Після отримання бажаного приготування зніміть каструлю з вогню, а потім додайте чорну оливкову тапенаду, анчоуси та подрібнений базилік. Налаштуйте приправу.
Порада шеф-кухаря
Якщо ви хочете додати кремову сторону, ви можете покрити свій різотто маслом або вершками, все від вогню.
Фото кредит Ph.Asset