Ось смачний рецепт смаженої морської форелі з камамбером, оригінальний і смачний спосіб скуштувати цю рибу.
Підготовка : 45 хв.
Варка : 40 хв
Інгредієнти для 4 осіб:
- 4 стебла селери
- 4 стейки форелі (по 130 г)
- 100 г рафінованого камамбера
- 25 мл рибного запасу
- 100 г рідких вершків (30% жиру)
- 55 г напівсоленого вершкового масла
- 1 щіпка цукру
- Квітка солі
- Солоний перець
Смажена морська форель назад з сиром камамбер
Очистіть і промийте селера. Розріжте його на секції.
- На сковороді розтопіть 30 г вершкового масла, посипте щіпкою цукру, покладіть туди шматочки селери, приправте.
- Налийте селеру наполовину до селери і накрийте диском для паперу для випічки з отвором у центрі.
- Варіть на повільному вогні, поки рідина не випарується. Перевірте готовність: кінчик ножа повинен легко проникати в м’якоть, а селера - напівпрозорим і блискучим.
- Скоринка камамбер (відновити кірки). Наріжте його кубиками.
- Розігрійте духовку до 220 ° C (th.8).
- У каструлю налийте бульйон, додайте скоринки камамбера.
- Гріти. Влийте вершки, випаруйте. Потім фільтр поступово вводять нарізаний кубиками камамбер на повільному вогні.
- Сезон. Забронювати в Бейн-Марі.
- Покладіть стейки форелі на антипригарний деко, приправте і викладіть на поверхню кілька кубиків масла, що залишилося.
- Випікайте та варіть (залежно від товщини) від 10 до 12 хвилин.
- На гарячу плиту покладіть кілька шматочків селери, викладіть рибні стейки, полийте нитку соусу камамбер.
- Посипати fleur de sel.
BABADu шеф-кухар
У цьому соусі можна використовувати інші м’які сири з квітучою шкіркою:
- Брі
- Куломіри
- Чаурс
Сторона льоху: сидр брют
Фото: К. Герледан
