Саме в Бургундії равлик панує і звідки виходить цей смачний рецепт равликів, фаршированих бордовим
Інгредієнти для 4 осіб:
- 4 десятки варених равликів та їх порожніх раковин (консервовані равлики або равлики, приготовані в бульйоні суду)
Начинка з часникового масла:
- 1 цибуля-шалот
- 4 зубчики часнику
- ½ пучок петрушки плосколистої
- 30 г сушених помідорів
- 30 г пластівців мигдалю
- 250 г м’якого напівсоленого вершкового масла
- 1 ст. кава з пастісу
- 30 г копченої шинки
- Fleur de sel, свіжомелений перець
Бордові равлики, фаршировані часниковим маслом
Готуємо начинку з часникового масла:
- Почистіть і подрібніть цибулю-шалот.
- Очистіть, знежиріть і подрібніть зубчики часнику.
- Вимити, обсушити і дрібно нарізати петрушку.
- Злийте і подрібніть сушені помідори.
- Смажений мигдаль обсмажте на сковороді, без жиру.
- Шинку подрібніть дуже дрібно.
У мисці,
- Замісити м’яке вершкове масло, щоб полегшити його змішування.
- Додайте часник, цибулю-шалот і петрушку, половину мигдалю, а потім всі інші інгредієнти.
- Приправити флер де Сел і перець. Добре перемішайте, щоб отримати дуже однорідне масло.
Розігрійте духовку до 200 ° C (6/7).
- Злийте равликів.
- Помістіть по 1 ручці часникового масла в кожну порожню шкаралупу (або невелику формочку для равликів). Покладіть по 1 равлику на шкаралупу, заклейте шкаралупу часниковим маслом.
- Розкладіть решту мигдалю на заготовці.
- Випікайте 8-10 хвилин.
Шеф-кухар BABA
Для полегшення наповнення помістіть часникове масло в кондитерський пакет.
- Використовуйте це часникове масло для фарширування грибів. Виберіть великі ґудзикові гриби, почистіть їх, відокремте голови від ніг. Бутони лимона, щоб вони не окислювалися. Змішайте ноги і змішайте їх з часниковим маслом. Нафаршируйте грибні головки вершковим маслом і випікайте при 200 ° C (th. 6/7) протягом 20 хвилин.
- Якщо ви не додаєте сіль у фарш, посипте своїх равликів та / або гриби fleur de sel. Для нотки свіжості та більшого смаку ви також можете посипати дрібно нарізаною свіжою петрушкою з плоским листом.
Рецепт: А. Бове, Фото: Ф. Хамель
