Його повноцінний смак дещо відбиває. Проте брюссельська капуста є чудовим джерелом вітаміну С та клітковини.
Читайте також: як добре виростити брюссельську капусту
Створений для прибутковості
Як випливає з назви, брюссельська капуста походить із "рівнинної країни". У 17 столітті бельгійська столиця пережила галопуючу індустріалізацію. У його передмістях садівники Сен-Жиля намагаються знайти місце для своїх врожаїв.
Потім вони розробили різноманітну головчасту капусту, яка гніздиться під пазухами листя. Як і двоюрідні брати, цвітна капуста або брокколі, брюссельська капуста походить із середземноморського дикого виду. Її вертикальна культура має велику перевагу, займаючи невелику площу.
Зимовий овоч par excellence
На сьогоднішній день брюссельська капуста виробляється в Бретані, Іль-де-Франс, О-де-Франс та Перу-де-Луар.
Їх збирають восени або на початку зими. На полицях ми вибираємо капусту однакового розміру для рівномірного приготування їжі.
Чим дрібніше і молодше капуста, тим солодший смак буде.
Складаються на 90% з води, вони є тендітними овочами. Їх їдять якомога швидше, перш ніж вони висохнуть і в’януть.
Фрикасе з телячих котлет і брюссельської капусти
Інгредієнти для 4 осіб:
- 600 г брюссельської капусти,
- 800 г телячого фаршу,
- Пучок естрагону ,
- 2 простих йогурту,
- Сіль і перець з млина.
Очистіть брюссельську капусту перед тим, як варити її протягом 20 хвилин у підсоленій воді.
Злийте їх, а потім пропустіть під холодною водою. Помийте і грубо подрібніть естрагон.
Зарезервуйте дві столові ложки естрагону.
Решту змішайте з телячим фаршем.
Сіль і перець. Потім зробіть кульки розміром з волоський горіх.
На сковороді розігрійте дві столові ложки оливкової олії. Підсмажте тефтелі протягом 3-4 хвилин на сильному вогні. Змішайте йогурти з рештою олії та естрагону. Сіль і перець.
Подавайте тефтелі з телятини, укомплектовані йогуртовим соусом у супроводі брюссельської капусти.
Мб
Фотографії: © Interbev
