На початку або в кінці трапези кілька листочків зелені вносять свіжість у ваше меню.
Хороша новина: протягом року існують різні сорти.
З жовтня по лютий: цикорій
У сім’ї цикорію ми зустрічаємо переважно ескароли або кучеряве на стійлах. Їх гіркий смак може відкласти. Однак вони є ідеальним джерелом кальцію та калію. Червоне, зелене або жовте листя використовують для створення різнокольорових тарілок.
Для оригінальної приправи ми асоціюємо їх із цитрусовим вінегретом або спеціями, такими як каррі або кмин. Цілі листя ми тримаємо вимитими та віджатими в герметичній коробці. Швидко споживати.
З вересня по травень: крес-салат
На французькому ринку домінують два сорти крес-салату. Крес-салат Alénois з його перцевим смаком найкраще насолоджуватися як молодий пагін. Кресс майже їдкий смак, оцінюється в зрілості.
Раніше дика рослина, крес-салат культивується на півночі Франції за вмістом заліза та вітамінів.
Сирий, крес-салат найчастіше супроводжується яблуками або горіхами. Його також можна їсти у вареному вигляді, смаженому на сковороді в лісовій горіховій олії з рибою або смаженому в поєднанні зі смаженим.
Ми також цінуємо смачний крес-суп
З травня по вересень: салат
Салат, який походить із гір Курдистану, сьогодні є п’ятим овочем за споживанням у Франції. Його різновиди налічують сотні.
Батавія, ромен або дубовий лист - найвідоміші.
Багатий клітковиною, вітаміном С, мінералами та мікроелементами, салат також дуже низькокалорійний.
Читайте також: користь та достоїнства салату
Це ідеальний інгредієнт для свіжого салату або бутерброда. Приготований, його плавна текстура дозволяє покращити страву з овочів або суп .
З жовтня по квітень: салат з баранини
Зимовий салат par excellence, салат з баранини наповнений бета-каротином, клітковиною та Омега 3. Ронсар вже високо оцінив його заслуги в епоху Відродження.
Французькі продюсери, особливо в Атлантичній Луарі, наслідували його поради. Сьогодні вони є провідними європейськими постачальниками цього товару.
Тендітний, сирий салат з баранини потрібно заправити в останню хвилину, щоб зберегти хруст. Так само тривале варіння спотворює його смак. Їх готують на вершковому маслі або в каструлі з водою до семи хвилин.
Ідеальний акомпанемент для фуа-гра або качиної грудки.
Мб
Фотографії: Салат: © Rprongjai Fotolia, Salade Mache: © Nickola-che Fotolia
