Якщо ви хочете закінчити легким десертом та свіжим смаком, ось смачний суп із цитрусових та підсолене вершкове масло феліантини / драже.
Інгредієнти для 4 осіб:
- 30 мл апельсинового соку
- 20 мл води
- 40 г тростинного цукру
- 1 щіпка перцю Луна (спеції Rœllinger)
- 10 г кукурудзяного крохмалю
- 1 апельсин
- 1 рожевий грейпфрут , 1 китайський грейпфрут, 3 клементини
Фейлантини:
- 2 рожеві праліне
- 1 кондитерський лист
- 25 г напівсоленого вершкового масла
- 3 ст. коричневий цукор
Рецепт супу з цитрусових та солоного вершкового масла фейлантин / драже
- Налийте фруктовий сік і воду в каструлю. Довести до кипіння. Додайте цукор, перець і кукурудзяний крохмаль, добре перемішайте, щоб не було грудочок. Дайте охолонути (близько 2 годин).
- Вимийте шкірку апельсина, візьміть кілька цедри. Наріжте їх жульєном, бланшуйте три рази, остудіть і відкладіть.
- Очистіть всі цитрусові від фруктів і витягніть їх сегменти. Влити їх в остиглий сік. Накрийте кришкою та поставте в холодильник принаймні на 2 години.
Для підсоленого вершкового масла з фрі драже:
- Розігрійте духовку до 180 ° C (6 год.).
- Подрібніть рожеві праліне.
- Наріжте в тесті кружечки діаметром 4 см.
- Просто розтопіть масло, змастіть ним тестові листи, посипте їх коричневим цукром і посипте чіпсами праліне.
- Випікайте і варіть, поки краї листів кондитерських виробів не забарвляться.
Подавати все круто.
Шеф-кухар Баба
Для оригінальної заправки: коли ви будете чистити цитрусові фрукти в сирому вигляді, зарезервуйте кілька цілих чвертей і кілька штук, які ви зможете встановити на шпажки.
Для десерту для гурманів не соромтеся супроводжувати цей рецепт кокосовим морозивом або кокосовими горіхами.
Рецепт: А. Бове Фото: Ф. Хамель
