Як закваску або як аперитив, пригостіть себе цією яєчнею з рецептом щавлю.
Інгредієнти для 4 осіб:
- 12 яєць
- 50 г вершкового масла
- 2 мл рідких вершків (30% жиру)
- Fleur de sel від Guérande, свіжомелений перець
Для тушонки з щавлю:
- 1 пучок щавлю
- 2 цибулі-шалоту
- 10г вершкового масла
- 1 щіпка солі
- 1 щіпка цукру
Для хрусків:
- 4 гречані млинці
- 5г вершкового масла
Яєчня з щавлю
Для хрусків:
- Розігрійте духовку до 250 ° C (8/9).
- Наріжте кружечки в гречаних млинцях. Помістіть їх на попередньо змащений маслом деко.
- Варіть 2 хвилини, поки гарний колір.
Для тушонки з щавлю:
- Вимити, видалити листя і подрібнити щавель, а також цибулю-шалот.
- У каструлі розтопити вершкове масло. Потіть цибулю-шалот, а потім додайте подрібнений щавель з сіллю і цукром.
- Накрийте кришкою і дайте щавлю паритися протягом 5 хвилин.
Для яєчні:
- Розбийте яйця в миску. Швидко збийте їх виделкою. Приправити флер де Сел і перець.
- На сковороду покладіть 50 г вершкового масла, щоб воно розплавилося, і влийте яйця.
Варіть на повільному вогні, помішуючи віночком, поки суміш не стане кремовою, близько 10 хвилин.
- Додайте краплю щавлю до яєчні.
- Додати рідкі вершки та скорегувати приправу.
- Подавайте негайно з хлібкою з гречки.
Шеф-кухар BAba
На відміну від омлету, де яйця енергійно збиваються, яєчня лише розбавляється (просто витріть жовток і трохи перемішайте).
Яєчня завжди готується на повільному вогні для отримання рідкої консистенції або більше вареної, відповідно до смаку, але завжди м’якої. Соковита природа, яєчня добре поєднується з багатьма овочами (шпинат, помідори, гриби, рататуй …). Для більшої вершковості - шматочок крем-крему або тертий сир; для східних штрихів, соєвий соус, трохи листя пак-чої, нарізані чорні гриби і все готово!
Рецепт: А. Бове, Фото: Ф. Хамель
