Цей ароматний і вишуканий рецепт фермерської свинини Карбонада з пивом та карамелізованим яблуком - це задоволення.
Інгредієнти для 4 осіб:
- 600 г свинячої корейки
- 1,5 літра пива
- 150 г цибулі
- 150 г моркви
- 1 букет гарні
- 2 зубчики часнику
- 2 ст. коричневий запас
- 50 г вершкового масла
- 1 дл соняшникової олії
- 5 мл арманьяку (або пивного бренді)
- Солоний перець
Карамелізоване яблуко
- 2 красивих яблука від Лімузена
- 20 г вершкового масла
- 1 ст. ложка цукру
Відкрити для себе: фламандський рецепт карбонади
Фермерське рагу зі свинини з пивом, карамелізоване яблуко
- Свинячу корейку наріжте великими кубиками.
- Очистіть цибулю і моркву. Наріжте їх кубиками.
- Підсмажте кубики свинячої корейки на олії та вершковому маслі, поки м’ясо не підрум’яниться. Приправити сіллю і перцем. Додайте цибулю, моркву, подрібнений зубчик часнику. Фламбе з арманьяком.
- Цілий колодязь коричневий, потім змочений пивом Додайте коричневий бульйон, розведений в 1/4 літра води, а потім букет гарні. Варити 1 годину 30 хвилин на повільному вогні.
Для карамелізованого яблука:
Розігрійте духовку до 180 ° C (th.6).
- Очистіть яблука від шкірки, очистіть їх від серцевини і розділіть навпіл.
- У невеликій сковороді карамелізуйте їх у вершковому маслі та цукрі.
- Закінчіть готувати 5 хвилин у духовці.
- В кінці приготування рагу відрегулюйте приправу. Подавати гарячим з наполовину карамелізованим яблуком.
ШЕФ-БАБА
В кінці приготування ви можете загустити кулінарні соки, варивши тушковане м’ясо кілька хвилин без кришки.
ПРИГОТУВАННЯ СЛОВ
Букет гарні : невеликий зв’язаний букет, як правило, складається з ароматичних рослин: чебрецю, лаврового листа, петрушки (для найбільш поширених). Ви також можете додати зелений цибулю-порей, шавлію, розмарин, зубчик часнику або стебло селери. Він призначений для ароматизації страв, основ та соусів.
Рецепт: А. Бове, Фото: С. Томмере
- Відкрити для себе: фламандський рецепт карбонади
