Ось вишукане блюдо з цим рецептом приготовленого ягнячого плеча та напівсухого пюре з квасолі.
Інгредієнти для 4 осіб:
- 3 цибулини
- 2 головки часнику
- 1 лимон
- 3 ст. олійний суп
- 800 г плеча баранини (без кісток і зв'язаного)
- 30г вершкового масла
- 30г цукру
- 1 ст. ложка кмину
- 2 щіпки перцю Еспелетт
- 0,75 мл червоного вина (Корб'єр)
- Сіль
- перець
Напівсухе пюре:
- 500 г напівсухої квасолі
- 1 морква
- 1 цибулина
- 1 гвоздика
- 1 стебло селери
- 20 мл свіжих вершків
- 1 ст. сатай
Плече баранини, конфі з цибулі, картопляного пюре
Розігрійте духовку до 210 ° C (th.7).
- Очистіть і подрібніть цибулю.
- Відокремте часникові зубчики (не очищаючи їх).
- Вимити і почистити шкірку лимона. Натріть трохи цедри, використовуючи очищувач.
- У запіканці нагрійте олію, швидко підрум'яніть плече з усіх боків, приправте. Вийміть м’ясо, покладіть його на решітку.
Видаліть надлишок жиру з запіканки, розтопіть масло, додайте цибулю і часник у куртці. Зробіть його білявим. Додайте цукор, кмин, перець чилі і цедру лимона. Влити вино. Помістіть м’ясо назад у запіканку і випікайте 1 год. 20 (через 20 хвилин зменште термостат до 150 ° C (th.5)). Слідкуйте за рідиною для приготування (за необхідності додайте вино).
Для напівсухої каші:
- почистити цибулю. Очистіть і помийте моркву та селеру. Наріжте їх невеликими шматочками і поставте в голландську піч. Додайте кокоси та гвоздику. Варіть у несоленій киплячій воді, поки кокосові горіхи не стануть м’якими. Видаліть гвоздику і пропустіть все це через овочевий млин.
- Розтопіть вершки на повільному вогні, додайте сатай. Акуратно складіть у пюре, приправте.
- Подаруйте плече ягняти, його цукати та цибулю часнику у супроводі картопляного пюре.
Шеф-кухар BAba
Напівсуху квасолю не слід солити на початку приготування, оскільки це застигне овоч.
Приготування слів:
Часник у сорочці : гвоздика або головка часнику, конверт якої зберігається для приготування.
Фарш : нарізати тонкими скибочками.
Вологий : Налийте рідину: мокру (вода, молоко, бульйон, бульйон, вино …), щоб приготувати або зробити соус, сік … Цю рідину заливають дотиком до верхньої частини інгредієнт для приготування.
Фото: К. Герледан