Станьте іспанським королем або капітаном вечора, вітаючи своїх гостей за допомогою цього рецепта, вміло поєднуючи широкі боби, хорізо та пікшу.
Інгредієнти для 4 осіб:
- 400 г пікші
- 1,5 кг квасолі
- 2 помідори
- 200 г хорізо
- 1 зубчик часнику
- 1 цибулина
- 55 мл води
- 1 літр молока
- 20 г вершкового масла
- 10 мл сухого білого вина
- 1 гілочка чебрецю
- Солоний перець
Салат з квасолі з хорізо та пікшею
- Знесолити пікшу: замочіть її в 50 мл молока на ніч. Промити.
- Вийміть стручок з квасолі, занурте їх на 3 хвилини в окріп.
Злийте їх, дайте охолонути, а потім видаліть маленьким ножем шкіру, яка їх огортає.
- помити помідори. Ошпарити їх протягом декількох секунд, а потім легко видалити шкіру. Видаліть насіння і наріжте м’якоть шматочками.
- Наріжте чорізо скибочками.
- Очистіть, помийте і подрібніть часник (знекровлений) та цибулю.
- У каструлю налити 50 мл води і 50 мл молока, занурити пікшу. Поставте сковороду на вогонь, тушкуйте 5 хвилин. Видаліть пікшу, злийте її на абсорбуючому папері. Видаліть шкіру та кістки.
Зніміть його м’якоть.
- На антипригарну сковороду помістіть чорізо, на сильний вогонь і не додаючи жиру, тушкуйте по одній хвилині з кожного боку. Заповідник.
- На цій самій сковороді розтопіть масло, підсмажте часник і цибулю.
Додати томатну м’якоть. Варити 3 хвилини, влити біле вино.
Варити на повільному вогні 5 хвилин, а потім включити гілочку чебрецю, квасоля, 5 мл
води, позбавленої пікші та чорізо. Перевірте приправу, накрийте та
варити на повільному вогні 8-10 хвилин.
Служити !
Шеф-кухар BAba
Цей салат можна їсти гарячим або холодним у супроводі оливкової олії та винегрету з хересного оцту.
Читайте також: Користь для здоров’я та достоїнства квасолі
Сторона льоху
Як смак літа та подорожей, тут є страва, яка виходить за межі регіонів, одружуючи пікшу з півночі з помідорами та хорізо з півдня, але також трохи сезонів із зимовою підготовкою риби та весняних та літніх овочів. . Спаровування вже буде різнитися залежно від того, чи ви подаєте цю страву гарячим чи холодним з винегретом. Якщо блюдо подається холодним, виберіть тепле, злегка кисле вино, яке може погіршити дію соусу: червоне вино з півдня Іспанії, наприклад, Джумілла, або, у противному випадку, Кот дю Рон потягне блюдо ці пряні символи і посилять копчену пікшу. Якщо блюдо подається гарячим, ви можете виділити квасоля собором Святого Миколая де Бургуеля або пряними нотками із сиром з
Божоле як Жульєна, який принесе трохи полегшення в рот своєю кислотністю. Ті, хто хоче більш південного акорду, віддадуть перевагу Кот-дю-Рон, але цього разу рожевий, який буде підтримувати правильний баланс між теплом і свіжістю.
Містер Шасін
Рецепт: Т. Дебетун, Фото: К. Герледан