Жовта лисичка - смачний пізньостиглий гриб, який чудово доповнить ваші зимові страви.
Важлива примітка: сумніваєтеся щодо ідентифікації гриба? Не соромтеся запитати поради у свого фармацевта.
Лисичка жовта: портрет і характеристика
Латинська назва: Craterellus lutescens
Синонім: Cantharellus lutescens
Народні назви: лисичка жовта, лисичка жовта, лисичка жовта, лисичка скромна
Родина: CraterellaceaeЇстівність: добре їстівне
Як виглядає жовта лисичка?
Капелюх
Від гладкого до злегка тонкого, він порожнистий у центрі та має хвилястий край. Від коричнево-каштанового до жовто-коричневого кольору, його діаметр становить 5-6 см.
Нога
Тонкий і витягнутий, він досягає від 3 до 8 см у висоту і ледве 1 см в товщину. Він гладкий, порожнистий і жовто-помаранчевий.
Плісе
Низ жовтої лисички складається не з лопатей, а зі складок. Останні не дуже помітні та легші за стопу.
Стілець
Тонкий і досить еластичний, він виділяє сильний і приємний фруктовий запах.
Craterellus lutescens: можлива плутанина
Жовту лисичку можна сплутати з трубчастою лисичкою (Craterellus tubaeformis). Однак у останнього є капелюх, на нижній стороні якого чітко прожилки.
Якщо ви помилилися при зборі, знайте, що лисичка - чудовий їстівний гриб.
Де і коли можна знайти жовтіючу лисичку?
Лисичка жовта росте в хвойних лісах, переважно під соснами. Збирають з осені. Стійкий до перших заморозків, зустрічається навіть досить пізно взимку.
Як приготувати жовті лисички?
Будь-який хороший кулінарний рецепт починається з ретельного очищення. Щоб допомогти вам, візьміть щітку або м’яку щітку, щоб видалити рослинні відходи та піщинки, які можуть зіпсувати смак. Якщо ваші жовті лисички дуже брудні, ви можете опустити їх у воду, але не надто багато, щоб зберегти смак.
Потім видаліть запліснявілі або пошкоджені частини та обріжте основу ніг. Залежно від ваших потреб і бажань, жовті лисички наріжте шматочками або залиште цілими.
Потім обсмажте гриби на сковороді або в сотейнику та зачекайте, поки вони випустять воду та випаруються, тобто 10–15 хвилин. Вершкове масло є чудовим підсилювачем смаку, використовуйте його трохи, щоб підсилити солодкий смак жовтої лисички.
Як зберігати жовті лисички?
Так само, як сморчок, труба смерті, коприн волохатий або його двоюрідний брат лисичка, жовта лисичка є грибом із тонкою м’якоттю. Крім того, консервація шляхом сушіння (десикації) є, ймовірно, найбільш прийнятною технікою.
Щоб це зробити, спочатку очистіть зібрані гриби, потім зріжте гриби по висоті, щоб збільшити поверхню контакту з повітрям.
Для другого кроку у вас є вибір:
- або викладіть гриби на папір для випікання та решітку та поставте їх у духовку при температурі 50°C із злегка відкритими дверцятами;
- або ви одягаєте їх, щоб зробити гірлянди, які потім будуть зберігатися в вентильованому та сухому місці.
Нарешті, коли шматочки тріскаються під вашими пальцями, третій крок - зберігати жовті лисички в герметичній банці. Щоб повторно використовувати його у своїх рецептах, просто замочіть його на кілька хвилин у невеликій кількості води. Не забудьте включити останній у препарат, оскільки він уловить деякі аромати гриба.