Слойки спаржі, мальтійський соус

Зміст:

Anonim

Цей чіткий і смачний рецепт листкового тіста зі спаржею з мальтійським соусом викликає захоплення.

Інгредієнти для 4 осіб:

  • 1 рулет листкового тіста
  • 1 ціле яйце
  • 1 кг зеленої спаржі
  • 2 мальтійських апельсини бажано
  • 300 г напівсоленого вершкового масла
  • 5 яєчних жовтків
  • Каєнський перець
  • Сіль, свіжомелений перець

Читайте також: користь і достоїнства спаржі

Слойки спаржі, мальтійський соус

Розігрійте духовку до 170 ° C (th.5 / 6).

- За допомогою круглої формочки для печива виріжте 8 дисків. Видовбайте 4 диски за допомогою формочки для печива з меншим діаметром. Коричневі 8 дисків збитим цілим яйцем. Зшийте тверді диски. Покладіть кожен порожнистий диск на твердий диск. Кінчиком ножа відзначте краї листкового тіста.

- Випікайте близько 20 хвилин.

- Очистіть спаржу від шкірки. Відріжте волокнисті кінці. Вимийте спаржу, зв’яжіть їх у невеликі пучки і занурте в киплячу підсолену воду. Варити близько 20 хвилин залежно від розміру.

- Вимийте апельсини. Зберіть цедру і киньте їх на 2 хвилини в окріп. Злийте їх, освіжте. Заповідник.

- Зберіть апельсиновий сік. Відфільтруйте.

- Уточнити масло.

- У каструлі з нержавіючої сталі на повільному вогні збийте жовтки з двома ст. холодної води. Коли консистенція стане кремовою, додайте освітлене масло, вливаючи його струменем, одночасно збиваючи. В кінці додайте половину бланшированной цедри та апельсиновий сік. Приправте сіллю, перцем і кайенським перцем.

- Як тільки спаржа звариться, вийміть її з води.

- Покладіть спаржу на листкове тісто, полийте зверху крапелькою мальтійського соусу і прикрасьте кількома апельсиновою цедрою.

Рецепт: К. Фрадін, Фото: К. Ерледан