Цей чіткий і смачний рецепт листкового тіста зі спаржею з мальтійським соусом викликає захоплення.
Інгредієнти для 4 осіб:
- 1 рулет листкового тіста
- 1 ціле яйце
- 1 кг зеленої спаржі
- 2 мальтійських апельсини бажано
- 300 г напівсоленого вершкового масла
- 5 яєчних жовтків
- Каєнський перець
- Сіль, свіжомелений перець
Читайте також: користь і достоїнства спаржі
Слойки спаржі, мальтійський соус
Розігрійте духовку до 170 ° C (th.5 / 6).
- За допомогою круглої формочки для печива виріжте 8 дисків. Видовбайте 4 диски за допомогою формочки для печива з меншим діаметром. Коричневі 8 дисків збитим цілим яйцем. Зшийте тверді диски. Покладіть кожен порожнистий диск на твердий диск. Кінчиком ножа відзначте краї листкового тіста.
- Випікайте близько 20 хвилин.
- Очистіть спаржу від шкірки. Відріжте волокнисті кінці. Вимийте спаржу, зв’яжіть їх у невеликі пучки і занурте в киплячу підсолену воду. Варити близько 20 хвилин залежно від розміру.
- Вимийте апельсини. Зберіть цедру і киньте їх на 2 хвилини в окріп. Злийте їх, освіжте. Заповідник.
- Зберіть апельсиновий сік. Відфільтруйте.
- Уточнити масло.
- У каструлі з нержавіючої сталі на повільному вогні збийте жовтки з двома ст. холодної води. Коли консистенція стане кремовою, додайте освітлене масло, вливаючи його струменем, одночасно збиваючи. В кінці додайте половину бланшированной цедри та апельсиновий сік. Приправте сіллю, перцем і кайенським перцем.
- Як тільки спаржа звариться, вийміть її з води.
- Покладіть спаржу на листкове тісто, полийте зверху крапелькою мальтійського соусу і прикрасьте кількома апельсиновою цедрою.
Рецепт: К. Фрадін, Фото: К. Ерледан