Як закваска, біла спаржа ідеально поєднується з гірчицею за цим рецептом спаржі з гірчичним соусом.
Інгредієнти для 4 осіб:
- 1 пучок білої спаржі
- Сіль крупна, свіжомелений перець
Для гірчичного соусу:
- ½ купа цибулі-цибулі
- 1 ст. ложка яблучного оцту
- 3 ст. вершки
- ½ чайної ложки гірчиця
- Сіль, свіжомелений перець
Біла спаржа з гірчичним соусом
- Очистіть спаржу за допомогою очищувача. Вимийте їх і зв’яжіть у пучок.
- Варіть їх у киплячій воді, підсоленій крупною сіллю, до готовності.
- Остудіть їх у крижаній воді та просушіть. Тримайте їх у холодильнику до готовності до подачі.
Для гірчичного соусу:
- Помийте і наріжте цибулю-лук на невеликі шматочки.
- У миску покладіть сіль і перець і влийте оцет з сидру. Додайте вершки, зелену цибулю, гірчицю та при необхідності скоригуйте приправу.
Коли готова до подачі, покрийте спаржу намистиною соусу і переверніть млиновий перець.
Шеф-кухар BABA
Щоб зберігати сиру спаржу , помістіть її в ящик для овочів вашого холодильника (максимум на 3 дні), зв’язаний у пакети та загорнувши в тканину, в ідеалі кінчиками догори. Після приготування більше не ставте їх у холодильник, вони втратять всі свої смакові якості і пом’якшать.
Оскільки сезон спаржі досить короткий, є рішення, щоб насолоджуватися ним довше.
Бланшовані, їх можна заморозити , інакше можна покласти в банки. Для цього очистіть спаржу від шкірки, розріжте їх до банки (1,5 л) і зберігайте догори дном. Влийте 1 ч. Л. крупної солі та води до неї, а потім стерилізуйте. Ви зможете споживати свою спаржу протягом року.
Щоб змінити задоволення, можна замінити гірчичний соус на машині з соленим кришинням (борошно, масло, порошкові кедрові горіхи) або на запіканку з пармезану (яйце, вершки та пармезан), щоб провести кілька хвилин під решіткою смакувати.
Рецепт: А. Бове, Фото: Ф. Хамель
