Боровик - це гриб, який може відштовхувати від свого в'язкого вигляду, але який залишається цікавим на кухні.
Важлива примітка: якщо ви сумніваєтеся щодо ідентифікації гриба, зверніться за порадою до фармацевта.
Боровик жовтий: портрет і характеристика
Латинська назва: Suillus luteus
Загальні назви: Жовтий боровик, Білий боровик
Сімейство: Suillaceae Їстівність: Їстівний
Як виглядає жовтий боровик?
Капелюх
Діаметром від 5 до 14 см, він має особливість в’язкості. Його колір переважно коричневий, але може мати жовтий, шоколадний або навіть фіолетовий відтінок.
Нога
Основний елемент ідентифікації, ніжка білого гриба має кільце. Спочатку білий, останній поступово стає багряним.
Розмір коливається від 3 до 10 см у висоту, від 1 до 3 см в товщину. Має жовтуватий колір у верхній частині та коричневий у основі.
Трубки та пори
Яскраво-жовтий у молодих суб'єктів, вони стають оливково-жовтими, коли зрілі. Вони тонкі та безпосередньо прикріплені до стопи: кажуть, що вони прирослі.
Стілець
Його колір коливається між кремово-білим і блідо-жовтим. Має слабкий фруктовий запах. Що стосується смаку, то він теж слабкий і досить терпкий.
Де і коли збирати боровик?
Боровик збирають восени, і тільки під соснами.
Suillus luteus: можлива плутанина
Жовтий гриб можна сплутати з двома грибами:
- Грунчастий боровик (Suillus granulatus) має характеристики, дуже схожі на свого родича. Однак колір його капелюшка світліший, а ніжка не має кільця. Гранулований боровик також має особливість рости в тому ж місці, що й жовтий боровик. Тим не менш, у разі помилки немає небезпеки, оскільки він також їстівний.
- Неїстівний, елегантний боровик (Suillus grevillei) також схожий на вуалеву вусю. Однак відтінок його ніжки та капелюшка більше помаранчевий, ніж коричневий. Крім того, він росте тільки під модринами.
Боровик на кухні
Почніть з видалення рослинних залишків і частинок землі за допомогою м’якої щітки або навіть вологої тканини.
Наступний важливий крок: ви повинні «очистити» капелюх, щоб зняти з нього в’язку шкіру. Дійсно, це може бути трохи проносним.
Потім видаліть пошкоджені або запліснявілі частини, а також основу ніг.
Для приготування підосичники можна залишити цілими, або порізати на шматочки. Зробіть за вашим бажанням або за обраним рецептом.
Нарешті, готувати можна на сковороді, пароварці, каструлі або в духовці. Час варіння залежить від віку і зрілості грибів. Однак дайте принаймні 10-15 хвилин.
Як зберігати боровик?
Подібно до інших грибів з товстою м’ясом, таких як підосичники, лисички, підосичники або підосичники, сушіння (сушіння) є, мабуть, найкращим способом збереження підберезників.
Щоб застосувати цю техніку, просто очистіть і підготуйте гриби так само, як їх готувати. Потім наріжте їх скибочками товщиною кілька міліметрів. Для наступного кроку ви можете:
- поставити боровики в духовку при 50°C, залишивши дверцята злегка відкритими;
- або зв’яжіть деталі разом, щоб зробити гірлянду, яку ви зберігатимете в теплому, сухому та добре провітрюваному місці.
У будь-якому випадку зачекайте, поки гриби стануть хрусткими, перш ніж зберігати їх у герметичних контейнерах.
Щоб використовувати їх повторно, немає нічого простішого: замочіть їх у невеликій кількості води. Останній вловив деякі аромати жовтого боровика, подумайте про те, щоб інтегрувати його у свій кулінарний рецепт.
