Смачний з риби та молюсків, цей терпкий морепродукт з Емменталем - це також рецепт, наповнений свіжістю.
Інгредієнти для 4 осіб:
- 200 г шпинату
- 1 морква
- 1 цибуля-порей білий
- 40 г напівсоленого вершкового масла
- 1 рулет з пісочного тіста
- 12 рожевих креветок
- 1 скибочка копченого лосося
- 3 яйця
- 8 мл незбираного молока
- 5 мл рибного запасу
- 8 мл рідких вершків (30% жиру)
- 1 щіпка мускатного горіха
- 6 гребінців
- 30 г тертого бретонського Емменталь
- Сіль, свіжомелений перець
Бретонський рибацький пиріг Емменталя
- Шпинат промити і обкласти корпусом.
- Очистіть і помийте моркву. Порей вимийте білим. Наріжте ці овочі жульєном і потойте в 20 г вершкового масла.
- В іншій каструлі розтопіть 20 г вершкового масла, додайте шпинат, варіть, поки рослинна вода не випарується. Сезон.
Розігрійте духовку до 190 ° C (6/7).
- Розкочуємо пісочне тісто у терпкій формі, відкладаємо на кілька хвилин у холодильник. Покладіть на тісто аркуш паперу для випічки і попередньо варіть протягом 15 хвилин.
- Оболонка креветки.
- Копчений лосось наріжте соломкою.
- Відокремте жовток і білок яйця, покладіть жовток у миску, додайте 2 цілих яйця, збийте їх в омлет, додайте молоко, бульйон, вершки та мускатний горіх, перемішайте та приправте.
- Розподіліть овочі та морепродукти в попередньо приготовленій терпкій оболонці, наповніть приладом. Накрийте Емменталем і готуйте від 35 до 40 хвилин, опустивши духовку до 160 ° C (15/6) після 15 хвилин варіння.
- Нарізати і подати до столу.
Шеф-кухар BAba
Спекти білу терпку шкаралупу:
- розкачати тісто у формі, затиснути пальці краї, зрізати зайве тісто і наколоти виделкою;
- покладіть на дно пирога папір для випікання, а потім заповніть сухими бобами, сочевицею, кісточками або керамічними кульками, щоб уникнути набрякання або провисання країв;
- уважно стежте за приготуванням їжі, що залежить від типу духовки (традиційної, вентиляторної) та використання терпкої основи (негайне споживання, продовження приготування з гарніром тощо).
Рецепт: С. Самсон, Фото: Ф. Хамель
