Однорічна трав'яниста рослина родини Chenopodiaceae, кіноа, як і гречка, є "псевдозлаком" , близьким до амаранту, шпинату та буряка.
Походження з Південної Америки кіноа славиться багатьма сортами, поживними речовинами, які вона містить, а також здатністю витримувати екстремальні погодні умови. У періоди морозу або посухи, під час дії вітру, на висоті, на бідних ґрунтах або в посушливому середовищі кіноа процвітає безперешкодно.
На знак поваги до народів Анд, які зуміли зберегти споконвічну практику та методи вирощування кіноа протягом понад 5000 років, ООН оголосила 2013 рік «Міжнародним роком кіноа».
- Для відкриття: усі наші рецепти з кіноа
Трохи історії кіноа
Походить від іспанського слова "quinua" , яке походить від перуанського "quechua" , що означає "мати всіх злаків" , кіноа вирощувалась у високогір'ї
Інки, які називали її «чісія мама». Подібно до кукурудзи, квасолі чи картоплі, його високо цінували народи Південної Америки, перш ніж про нього «забули» приблизно в 15e столітті, ознаменованому «колонізацією» американського континенту Крістофом Колломбом.
Пізніше, приблизно в 1970-х роках, кіноа знову з’явилася, і завдяки своїй поживній цінності вона була визнана в усьому світі як союзник здорового та збалансованого харчування.
Характеристики кіноа
Існує 2 основні родини кіноа:
- солодка кіноа,
- гірка кіноа - добре відома у Франції - насіння якої містить високий вміст сапоніну (токсичної речовини).
Що характеризує кіноа:
- рослини, колір листя, стебел і квітів яких може бути червоним, оранжевим, зеленим, плямистим залежно від сорту,
- зернятка, дуже маленькі зі смаком лісового горіха
- текстура, що нагадує ікру.
Ця псевдо-злакова багата вуглеводами буває кількох різновидів, найпоширенішими з яких є червона, чорна або біла.
Корисність кіноа та лікувальні властивості
Квіноа, яку також називають «рисом Перу» або «рисом інків», багата на білок, залізо, але містить мало калорій і ліпідів.
Справжнє джерело поживних речовин (омега-3, марганець, фосфор, мідь, магній, цинк) і вітамінів (вітамін B2, C, E) - в основному міститься в його зародку
- Відомо, що кіноа знижує ризик діабету 2 типу та серцево-судинних захворювань.
- Що стосується клітковини, яка міститься в борошні кіноа, вона покращує травлення та захищає від деяких видів раку, зокрема раку товстої кишки.
- Квіноа з високим вмістом крохмалю містить усі поживні елементи, необхідні для підтримки ваги.
- Завдяки своєму середньому глікемічному індексу його вважають за краще під час дієти для схуднення, а також для боротьби з ожирінням і холестерином.
Справжній антиоксидант, протиінфекційний і лікувальний засіб, насіння кіноа є союзником у відновленні еритроцитів, зміцненні зубів, кісток і м’язової тканини.Рекомендовані в раціоні спортсменів, вагітних і годуючих груддю, поживні насіння перуанського рису сприяють розвитку плоду, благотворно впливають на втому, стрес і інтелектуальну діяльність.
Використання, ідеї рецептів з кіноа
Перед приготуванням насіння кіноа потрібно кілька разів добре промити у великій кількості води, щоб видалити гіркі сліди сапоніну.
Приготований солодким або солоним, він допомагає урізноманітнити раціон без ризику дефіциту та замінює макарони, манну крупу, пшеницю та рис як гарнір.
Дуже засвоювану кіноа можна додавати в супи чи томатну начинку, їсти в салатах або використовувати як інгредієнт для успішного тіста для пирогів (кіш, піца), млинців і тістечок.
Крім того, незважаючи на те, що кіноа підходить для вегетаріанців, через вміст сапоніну кіноа не рекомендована дітям віком до 2 років.
- Для відкриття: усі наші рецепти з кіноа
- Відкрийте для себе переваги та переваги амаранту
