Коприн волохатий, мабуть, один із найвідоміших грибів. І недарма його м’якоть смачна, коли він молодий, і його досить легко знайти.
Важлива примітка: якщо ви сумніваєтеся щодо їстівності гриба, не соромтеся звернутися за порадою до фармацевта.
Шапка: портрет і характеристикиЛатинська назва: Coprinus comatus
Загальні назви: Coprinus comatus
Родина: Agaricaceae Їстівність: Чудово їстівний (молодий)
Як виглядає волохатий коп?
Капелюх
Біла на юнацькій стадії, капелюшок волохатого коприну з віком поступово чорніє знизу.
Має висоту від 5 до 20 см і має подовжено-яйцеподібний силует. Його текстура нагадує пасма волосся, тому його назви: «волохатий» французькою та comatus латинською.
Нога
При висоті від 5 до 20 см він може досягати навіть 30 см. Порожнистий, має товщину від 2 до 3 см; отже певна крихкість.
На початку росту він має кільце, яке зазвичай зникає.
Початковий білий колір поступово стає чорним у міру дозрівання пластинок і спор.
Леза
Спочатку білі, потім рожеві, леза волохатого коприну нарешті набувають чорного відтінку, як чорнило, і стікають по краях капелюха, що й принесло йому іншу назву «краплі чорнила».
Стілець
Майже без запаху, м’якоть Coprinus comatus є смачною та солодкою. Він крихкий і розпливчастий, тому з ним потрібно поводитися обережно.
Коприн шкіри голови: можлива плутанина
Навіть якщо їх капелюшок зовсім інший, деякі гриби можна сплутати з Coprinus comatus, наприклад:
- Копринопсис пікацеа (Coprinopsis picacea), який росте в лісі, капелюшок якого коричнево-чорний і вкритий білими плямами.
- Дрібніший, білосніжний коприн (Coprinus niveus), шапка якого вкрита білим порошком, як борошно, часто зустрічається на старому коров’ячому гної.
- Coprinus levisticolens вирізняється, перш за все, особливим запахом цикорію, який він видає, де коприн волосистий не має запаху. Крім того, цей вид росте переважно на піщаних ґрунтах.
- Зрештою, чорнильний чорний коприн (Coprinopsis atramentaria) з його сіро-коричневою шапкою можна сплутати з волохатим копріном наприкінці його життя, коли він починає втрачати свій характерний білий колір.
Де і коли збирати коприн чорнильних крапель?
Coprinus comatus в основному збирають на узліссях, на луках або галявинах.
Можна зустріти і біля доріг, але гриби легко зберігають забруднюючі продукти, збирати їх не рекомендується.
Збір волохатої копріни проводиться з літа до осені. Залежно від погодних умов його можна знайти навіть навесні.
Як приготувати Coprinus comatus?
У цього гриба їстівна лише капелюшок. Перед будь-якими приготуваннями зніміть лапку, обережно потягнувши за неї.
Для чищення використовуйте якомога менше води та віддавайте перевагу злегка вологій ганчірці або невеликій м’якій щітці, щоб видалити забруднення.
Коли волохатий коприн зібраний молодим і його леза ще не почали чорніти, його можна їсти сирим, у солоних тостах або в салаті.
Якщо ви віддаєте перевагу готувати, ідеально підійде трохи вершкового або оливкової олії на сковороду та кілька хвилин на вогні. Регулярно та обережно помішуйте, поки вода, яку виділили гриби, не випарується.
Як зберегти волохату коприну?
Просте та швидке сушіння - найкращий спосіб зберегти ваш урожай волохатих коприн. Для цього просто:
- Почистіть гриби щіткою або м’якою щіткою, використовуючи якомога менше води (краще вологою ганчіркою).
- Зніміть ніжки, обережно потягнувши за них.
- Розріжте капелюхи навпіл або на четвертинки вздовж.
- Покладіть гриби на решітку, щоб потім зберігати їх у сухому, добре провітрюваному місці.
Щоб дізнатися, чи достатньо сухі ваші копріни, злегка натисніть на них: якщо вони тріснуть, значить, їх можна зберігати в герметично закритій тарі.