Велика класика їстівних грибів у всіх значеннях цього слова, кумель - щедрий гриб як за розміром, так і за смаком.
Важлива примітка: якщо у вас є найменші сумніви щодо ідентифікації гриба, не соромтеся звернутися за порадою до фармацевта.
Кулемель: портрет і особливостіЛатинська назва: Macrolepiota procera
Загальні назви: Coulemelle, high lépiote, godson, Saint-Michel, parasol, cat's nose
Родина: Agaricaceae Їстівність: чудово їстівна (молодий)
Як виглядає кумель?
Капелюх
Капелюшок піднятого лепіота може бути від 10 до 40 см в ширину. У юнацькій стадії він сіро-коричневий і поступово світлішає.
Як і волохатий коприн, парасольковий гриб трохи неприємний, але також покритий лусочками. Розріджені в нижній частині шапки, вони більш численні, піднімаючись до горбистої вершини. Ця риса характеру принесла йому іншу назву «котячий ніс».
Нога
Він порожнистий, товщиною 2-3 см і може досягати висоти від 15 до 25 см, навіть 35 в залежності від умов. Його цибулинна основа має ширину від 4 до 5 см і поступово звужується.
Нопа більш-менш вкрита білими та сіро-коричневими плямами. Він також має подвійне кільце, яке може ковзати, і чиї краї здаються рваними.
Стопка неперетравна і не заслуговує свого місця на тарілці.
Леза
Вільні та білі, потім вони набувають кремового відтінку, часто з коричневими плямами.
Стілець
Білого кольору, він ніжний і смачний. Також виділяє приємний грибний аромат.
Macrolepiota procera: можлива плутанина
Найбільший ризик - сплутати кумелу з її двоюрідними братами лепіотами, наприклад:
- Лепіота коричнево-рожева (Lepiota brunneoincarnata), менша, ледве досягає 10 см у висоту, 7 см в діаметрі. Його капелюшок рожево-коричневий, а луски більш численні. Крім того, каблучка ледве помітна і не ковзає по нозі. Будьте обережні, цей грибок смертельний.
Chlorophyllum brunneum або отруйний лепіот вводить в оману, оскільки він такого ж розміру, як гриб парасолька.Тим не менш, його вирізняє більш світлий і менш лускатий капелюшок, а також просте кільце. Підказка до його токсичності: він часто росте на компості, гної та інших відходах.- Деякі мухомори, наприклад пантерний мухомор (Amanita pantherina), можуть виглядати як парасольковий гриб. Слідкуйте за кільцем на рівні стопи: воно просте і не ковзає. Цей вид дуже отруйний.
- Набагато менш небезпечний і навіть смачний лепіот (Chlorophyllum rhacodes) менший, а луска його капелюшка скоріше бежева, ніж сіра.
Де і коли збирати гриб-парасольку?
Вирощений лепіот найчастіше зустрічається в листяних лісах, на луках, пасовищах, а іноді на узбіччях доріг і стежок.
Збір кумель триває з весни до осені. У передзимовий період гриби ростуть у великій кількості, що принесло йому одну з багатьох назв: Сен-Мішель (відзначається 29 вересня).
Як приготувати та приготувати вирощений лепіот?
Як і всі гриби, приготуйте кумель, очистивши її щіткою або щіткою. Обмежте промивання водою, наскільки це можливо, її слід використовувати лише в крайньому випадку (вона насичує гриб водою і змінює його смак).
Рекомендується готувати лише капелюшок, бо ніжка занадто волокниста, щоб її можна було їсти.
Щоб повною мірою скористатися його смаком, обсмажте кумель на сковороді з невеликою кількістю вершкового або оливкового масла. Зачекайте, поки вода з гриба випарується і він набуде гарного кольору.
Універсальний, м’якоть кумеля можна додавати до м’яса, готувати в омлеті, з вершками тощо. Коротше кажучи, ви розбаловані вибором!
Споживайте лише молоді гриби-парасольки, капелюшки яких не повністю розкриті. Дійсно, волокна найстаріших суб’єктів можуть накопичуватися в кишечнику та спричиняти непрохідність тонкого кишечника у деяких людей.
Як зберігати кумель?
Після того, як ви ретельно почистили свій збір і видалили пошкоджені частини, найкращий спосіб зберегти його - висушити. Для цього є два можливі способи:
- Або на решітці, розклавши гриби так, щоб вони не торкалися один одного, попередньо нарізавши їх на шматочки.
- Або протягнувши кумелі (цілі або шматочки) ниткою та голкою. Створені таким чином чотки потім підвішуються.
В обох випадках сушіння має відбуватися в сухому та добре провітрюваному місці.
Гриби готові до зберігання, коли вони тріскаються під тиском. Обов’язково зберігайте їх у герметичному контейнері, щоб не зруйнувати свої зусилля.