Вийдіть з телятини, виберіть рецепт ковдри з тріски завжди з грибами та вершками!
Інгредієнти для 4 осіб:
- 4 стейки з тріски (по 130 г, без шкіри)
- 3 цибулі-шалоту
- 2 моркви
- 1 кабачок
- 300 г грибів ґудзикових
- 1 лимон
- 40г вершкового масла
- 10 мл білого вина
- 50 мл рибного запасу
- 20 мл рідких вершків
- 1 яйце
- Солоний перець
Ковдра з тріски
- Очистіть і подрібніть цибулю-шалот.
- Очистіть і помийте моркву та кабачки. Наріжте їх тонкими паличками.
- Очистіть гриби: занурте їх у дві ванни з холодною водою. Промокніть їх насухо. Наріжте їх тонкими скибочками і лимоном.
- У запіканці розтопити 20 г вершкового масла, потіти в ньому цибулю-шалот.
Влийте біле вино і бульйон. Доведіть до кипіння протягом 5 хвилин. Додайте тріску, варіть 8-10 хвилин. Зніміть його шумівкою. Заповідник.
- На сковороді розтопіть решту вершкового масла, просто підсмажте гриби. Додайте отримані кулінарні соки до вмісту запіканки.
- Морква і кабачки готуйте на пару 3 хвилини.
- У миску влийте вершки, додайте жовток, перемішайте. Розчиніть суміш з невеликою кількістю рідини, що міститься в запіканці. Перекладіть все в запіканку, перемішайте, влийте сік половини лимона. Сезон.
Помістіть у запіканку тріску, гриби, моркву та кабачки. Змішати. Розігріти без кип’ятіння.
Подавати гарячим.
Шеф-кухар BAba
Подайте цю ковдру з рисом плову: подрібніть подрібнену цибулю на 20 г вершкового масла, додайте 200 г рису. Змішати і залити 25 мл води. Приправити, накрити кришкою і варити до повного випаровування води.
Вино, яке супроводжує рибну ковдру
Вершково-шовковиста суміш ковдри компенсує м’ясистість і можливу сухість тріски в цьому рецепті, де лимон вступає в протилежність солодкості соусу та риби. Якщо ароматна витонченість вимагає вин з вишуканістю, ніж силою, можливі два напрямки, залежно від того, чи хочете ви підсилити гладкість і вершковість у роті або надати трохи більше кислотності на відміну.
У першому випадку ми можемо вибрати маслянистий характер і округлість Монтаньї, білого вина з півдня Бургундії, а в другому випадку сухого Вувре, який принесе полегшення, одночасно посилюючи ароматні грибні відтінки страви. .
Для шанувальників червоного вина вина Луари, виготовлені із сорту винограду Каберне, як червоний Сомюр, що подається охолодженим, але не замороженим, посилять рослинні та морські нюанси обробки, за умови, що вони будуть обрані еластичними та не дуже дубильними.
Містер Шасін
Рецепт: Т. Брайон, Фото: К. Герледан