Цей прованський рецепт овочевої крихти має сонячні промені та запах гарріги.
Інгредієнти для 4 осіб:
- 50 г борошна
- 50 г напівсоленого вершкового масла
- 50 г мигдального порошку
- 3 зубчики часнику
- 4 кабачка
- 10 мл оливкової олії
- сік лимона
- 2 ст. з прованських трав
- 3 ст. подрібненої петрушки
- 1/4 ч. Л. перець чилі
- Сіль, свіжомелений перець
Прованський овочевий кришиться
- Приготуйте крихту: у салатник висипте борошно, нарізане кубиками масло і мигдальний порошок. Приправте перцем і працюйте кінчиками пальців.
- Розігрійте духовку до 210 ° C (th.7).
- Очистіть і подрібніть зубчики часнику.
- Кабачки помити і нарізати невеликими кубиками.
- У сотейник налити олію і зварити нарізані кубиками кабачки. Влийте лимонний сік, прованські трави, петрушку, сіль, перець, перець чилі та подрібнені зубчики часнику. Варити 3 хвилини. Налаштуйте приправу.
- У посуді із запіканки з легким маслом розкладіть овочі. Посипте крихтою.
- Випікайте і варіть 20 хвилин.
Дізнайтеся більше про трави Провансу
Трави провансу
Справжні трави Провансу вирощують виключно на теруарі Прованс, що надає їм високий рівень ефірних масел, сильний смак і сильно запашний запах. Ці ароматичні рослини об’єднують різні сорти: базилік , шавлія , орегано , кріп , лавровий лист , майоран , чебрець , чабер, розмарин … Загальний термін, назва „трави Провансу”, також використовується для трав з інших країн (Польща, Албанія, Магріб, Китай…). Щоб забезпечити їх справжність, найкраще підтвердити їх походження на етикетці.
Дізнайтеся більше про мигдаль
У солоному, солодкому, розрізаному, пюре, у пасті, у вершках … Мигдаль ніколи не перестає перетворюватися на смак смаку десерту, морозива, покриття там форелі, все ще втручаючись у уявлення баранина, з голубом …
У кулінарії його використовують бланшовану - позбавлену коричневої плівки - а іноді і смажену, щоб додати підсмажену нотку. Багаті ліпідами, мінералами та білками, цей мигдаль, який походить з Азії, також можна їсти свіжим, як правило, як десерт після збору врожаю в червні та липні.
Вино та овочі кришаться з провансалем
Кабачки - досить нейтральний овоч, тому є гарною ароматичною підтримкою для інших складових, в даному випадку в цій страві прованські трави та часник, які мають сильну ароматичність. Смакова нейтральність кабачків тут посилюється кислотністю лимона і печінням чилі. Потужний бальзамічний персонаж, який домінує в цілому, служить основою будь-якої комбінації. Якщо ви хочете підкреслити розмір, ви візьмете червоний кюве Coteaux du Languedoc, виготовлений здебільшого із сорту винограду Каріньян, який на найбільш посушливих землях відзначається запахами гарріги. Якщо, навпаки, ми хочемо це зменшити, ми віддамо перевагу фруктовості та округлості розетки Coteaux d'Aix en Provence.
Моріс Шасін
Рецепт: А. Бове, Фото: К. Ерледан
