Ось щасливий шлюб між кропом, апельсином та Фурме д’Амбер, смачним сиром петрушки.
Інгредієнти для 4 осіб:
- 3 кропу
- 2 апельсини
- 1 червона цибулина
- 8 листків плосколистої петрушки
Для вінегрету Fourme d'Ambert:
- 1 апельсин
- 70 г Fourme d'Ambert
- 10 мл рідких вершків
- 2 ст. хересний оцет
- Свіжомелений перець
Салат з фенхелю з цитрусовими, вінегрет Fourme d'Ambert
> Видаліть перші листки кропу (часто тверді та пошкоджені) та кінці цибулин.
Видаліть листя, помийте і наріжте листя тонкою соломкою.
Занурте їх на 3-4 хвилини в окріп. Злийте їх, освіжте під холодною водою. Забронювати в холодильнику.
> Очистіть два апельсини, поріжте їх на четвертинки.
> Очистіть, помийте і наріжте цибулю тонкими соломками.
> Помийте і подрібніть петрушку.
Для вінегрету Fourme d'Ambert:
> Вичавіть апельсин і зберіть його сік.
> Змішайте Fourme d'Ambert, додайте крем. Влийте хересний оцет і апельсиновий сік. Перець злегка. Добре перемішати.
> У салатник вилийте вінегрет Fourme d'Ambert, додайте кріп, апельсинові клинки, плосколистну петрушку та червону цибулю, перемішайте.
> Насолоджуйтесь добре охолодженим.
Шеф-кухар BABA
Крем пом’якшує сир Fourme d'Ambert і знижує кислотність оцту.
Сири з синіми жилами - це особливо солоні сири, Фурм д'Амбер - один із них, але (як і Фурм де Монбрісон) - один із найменш солоних сирів цієї родини.
Тому цей вінегрет не обов’язково вимагає додавання солі (для запобігання все-таки перевірте його хорошу приправу та додайте щіпку солі, якщо вважаєте його занадто солодким). Винегрет також можна приготувати з іншими пастами з петрушки: Рокфор, Блю де Брес, Блю д'Овернь …
Ви можете зберегти пошкоджені листя кропу для виготовлення придворного бульйону або запеченого морського окуня.
Сторона льоху
Як і м’ята, анісовий характер фенхелю надає піднебіння відчуття свіжості, підсиленої кислотністю апельсина, чомме д’Амбер, що приносить, зі свого боку, більшу ароматичну складність і відтінок солоності, що дозволяє уникнути квартира занадто великий дрейф до м’якості. У цьому дусі свіжості м'ята вдасться молодому Кур-Шеверні, виготовленому з винограду Роморатін, піддасться грі; з іншого боку, ми краще посилимо аромати Фурме за допомогою пряних нот одного з найдавніших сортів винограду в долині Луари, Pineau d'Aunis, що характеризує троянди Вандуа. Для любителів червоних вин - непрозорий кюве від Gaillac, в якому традиційно асоціюються фруктові та м’ятні смаки сорту винограду Браукол та пряного дюрасу,буде грати з цією стравою, яка ризикує привести багато червоних вин до трав'янистого характеру.
Містер Шасін
Слова з кухні
Шкірка в сирому вигляді : видаліть шкірку цитрусових (лимон, апельсин, грейпфрут), щоб видалити як шкірку, так і білу шкірку, що покриває м’якоть. На м’якоті не повинно залишатися шкіри.
Рецепт: А. Бове, Фото: Ф. Хамель
