Цей рецепт приготованого на грилі тріски з панірувальними сухарями, часником та петрушкою, до смаку до смаку, викликає захоплення.
Інгредієнти для 4 осіб:
- 600 г тріски
- 1 зубчик часнику
- 300 г картоплі
- 1 літр молока
- 60 г оливкової олії
- 1 гілочка чебрецю
- 1 лавровий лист
- 30 г подрібненої петрушки
- Панірувальні сухарі
- Перець
Бренд з тріски запечений
Традиційний рецепт з маслом, що нагадує бретонське походження бренда!
День до:
- Помістіть тріску в ємність, наповнену водою (для її знесолення).
Кілька разів оновлюйте воду.
Того ж дня:
- Очистіть і подрібніть часник.
- Вимити і почистити шкірку картоплі (не очищати від шкірки). Занурте їх у казан з холодною водою. Накрийте кришкою і готуйте, поки лезо ножа не проникне легко в м’якоть. Злийте їх. Дайте охолонути і очистіть від шкірки.
- Ретельно промийте тріску. Наріжте його на шматочки.
- Налийте молоко в каструлю, додайте чебрець і лавровий лист. Доведіть до кипіння, занурте в нього шматочки тріски. Зменште вогонь і варіть 8 хвилин. Злийте, дайте охолонути. Видаліть шкіру. Видаліть листя з м’якоті і витягніть будь-які кістки.
Розігрійте духовку до 250 ° C (th.8).
- У салатниці розімніть картоплю виделкою, додайте тріску, подрібнену, петрушку, оливкову олію. Додати перець і енергійно перемішати.
Отримана паста повинна бути однорідною і майже білою.
- Помістіть брендан в запіканку з гратином, посипте сухарями, скропіть кількома шматочками вершкового масла. Випікайте, поки поверхня не стане золотистою.
Шеф-кухар BAba:
- Якщо бренді здаються вам занадто сухими, ви можете їх зволожити невеликою кількістю молока для приготування тріски.
- Вершкове масло можна замінити на 40 мл оливкової олії.
З боку погребу - вино для супроводу бренду з тріски
Проста і сільська страва, тріска довгий час була однією з єдиних морепродуктів, що споживаються в країні, і як такі їх часто їли в пісні дні в популярних колах.
Сьогодні дефіцит тріски та наслідки зростання цін зробили тріску розкішним продуктом. Хоча існує безліч способів його приготування, бренде, що поєднує солодкість і гладкість картопляного пюре з потужними ароматами сушеної риби та часнику, залишається одним із найвідоміших.
Ця страва, багата на вираз, вимагає вин з сильним характером та стійкою кислотністю, щоб компенсувати пасту сусла. Кот-де-Гасконь виділить глинисті нотки приготування, тоді як злегка окислювальний характер білого арбуа посилить морські нотки страви. У тому ж стилі, але менш жвавий, ви також можете вибрати херес фіно з ніжними йодованими нотами.
Нарешті, для тих, хто віддає перевагу червоному вину, спробуйте поєднання, яке контрастує з фруктовістю марциллаку.
Містер Шасін
Рецепт: Т. Дебетун, Фото: К. Герледан