Смачний закваска на основі Сен-Жака, ось Карпаччо Сен-Жак з клементинами та капучино.
Інгредієнти для 4 осіб:
Для карпаччо:
- 6 клементинів
- 1 ст. ложка оливкової олії
- 12 гребінців
- 100 г салату з баранини
- Квітка солі
- Свіжомелений перець
Для капучино:
- 20 мл незбираного молока
- 2 маточки шафрану
Карпаччо з Сен-Жака з клементинами та капучино
Для карпаччо:
- Помийте гребінці під струменем води і просушіть їх чистою тканиною або паперовим рушником. Подрібніть на дрібні скибочки.
- Приготуйте соус: вичавіть клементин для вилучення соку.
Змішайте сік з оливковою олією.
- Очистіть залишилися клементини і наріжте їх тонкими скибочками.
Для капучино:
- Налийте молоко в каструлю, доведіть до кипіння і занурте в нього шафран.
Нехай крутим, накритим, приблизно 30 хвилин.
- Процідити молоко. В останній момент емульгуйте його за допомогою змішувача, щоб отримати дрібну піну.
- У тарілки розкладіть трохи салату з баранини, подрібнені клементини, а потім скибочки гребінців у дрібну розетку, посипте флердель і дайте 2 оберти перцевого млина. Полийте краплею соусу з клементину, а зверху залийте 2 столовими ложками капучино.
- Насолоджуйтесь!
Шеф-кухар BAba
Пропозиція:
У жує може бути замінений на 100 г зелені.
Порада для нарізки гребінців легко:
Щоб полегшити різання, загортайте горіхи по черзі в щільну поліетиленову плівку і поміщайте в морозильну камеру, поки вони не закріпляться, приблизно на 30 хвилин.
Дістаньте гребінці з морозильної камери і швидко наріжте їх дуже тонкими скибочками гострим ножем. Розкладіть тонкі скибочки прямо на сервірувальній тарілці.
Читайте також: Користь для здоров’я та достоїнства салату з баранини
Рецепт: А. Бове, Фото: Ф. Хамель
