Ось смачний рецепт яловичого ребра з Нормандії на грилі, вершкового соусу з сидру.
Інгредієнти для 4 осіб:
- 1,5 кг нормандського яловичого ребра
- Fleur de sel, свіжомелений перець
Вершковий соус з сидру:
- 5 цибуль-шалот
- 1 яблуко
- 25 г напівсоленого вершкового масла
- 1/2 пляшки сидру
- 1 гілочка чебрецю
- 25 мл свіжих вершків
- Сіль, свіжомелений перець
Яловиче ребро Нормандії на грилі, вершковий соус з сидру
Для вершкового соусу з сидру:
- Почистіть і подрібніть цибулю-шалот.
- Очистіть і натріть яблуко на тертці.
- На сковороді розтопити масло. Коли він піниться, підсмажте в ньому цибулю-шалот і підрум’яніть протягом 5 хвилин. Деглазуйте сидром. Додайте тертий яблуко і чебрець. Приправити сіллю і перцем. Зменште вогонь і тушкуйте 30 хвилин. Тримати теплим.
- Попередньо розігрійте планчу.
- Покладіть основне ребро на планку і варіть по 10 хвилин з кожного боку. Відкладіть вогонь на грилі, приправте флердель і тріщинами перцю. Накрийте фольгою, дайте постояти 10 хвилин.
- Тим часом додайте вершки у гострий соус з сидру.
Добре перемішати.
- Наріжте м’ясо і залийте соусом.
Рецепт: А. Бове, Фото: Ф. Хамель
