Ось десерт, який є одночасно легким, свіжим та смачним за рецептом тюльпана Мельба з персиків.
Інгредієнти для 4 осіб:
- 4 персика, пашот в сиропі
Ванільне морозиво :
- 25 мл молока
- 25 мл рідких вершків
- 3 стручки ванілі
- 25 г цілого яйця
- 100 г жовтків
- 180 г цукрової пудри
Тюльпани:
- 50 г вершкового масла
- 50 г цукрової пудри
- 40 г цукрової пудри
- 20 г меленого мигдалю
- 20 г борошна
- 100 г яєчних білків
- 1 тире рідкої ванілі
- 100 г пластівців мигдалю
Читайте також: Користь для здоров’я та чесноти риболовлі
Мельба персикові тюльпани
Напередодні приготуйте ванільне морозиво:
- На сковороді закип’ятіть молоко, рідкі вершки та стручки ванілі, розкриті по всій довжині, і зашкріб їх кінчиком ножа.
- У мисці змішайте яйце та жовтки, збіліть їх з цукровою пудрою.
- З’єднайте дві суміші, варіть у скатертині при 82 ° C. Залиште охолоджуватися, а потім дозрівайте протягом ночі в холодильнику.
- Того ж дня зверніться до морозива і відкладіть у морозильну камеру до готовності до подачі.
Для тюльпанів:
- Розігрійте духовку до 170 ° C (5/6).
- У мисці змішайте пом’якшене вершкове масло з цукровою пудрою за допомогою віночка. Додати цукрову пудру, мелений мигдаль і просіяне борошно. Поступово додайте яєчний білок і рідку ваніль, потім 3/4 мигдалю, що розшарувався, попередньо висушеного в духовці і злегка підрум’яненого.
- За допомогою столової ложки розкладіть невеликі купи приблизно від 20 до 25 г на гнучкому деко (або деку, злегка змащеному маслом), а потім розкачайте в круглу форму діаметром 12 см.
- Випікайте близько 8 хвилин.
- З духовки сформуйте тюльпани за допомогою склянки, дбаючи про те, щоб добре розмітити днища для їх стабілізації. Тримайте сухим.
- Покладіть тюльпан на кожну тарілку. Зверху залити ванільним морозивом та персиками в сиропі, а потім посипати рештою мигдалем, що пластівцями.
Шеф-кухар BAba
Ви можете покрити свій десерт малиновим кулі.
Рецепт: С. Самсон, Фото: Ф. Хамель