Рецепт пап'єтти з телятини з перцем і Конте пропонує середземноморську нотку цій чудовій класиці гастрономії.
Інгредієнти для 4 осіб:
- 5 телячих котлет
- 2 перці
- 8 чорних оливок без кісточок
- 80 г Конте
- 2 ст. ложка оливкової олії
- 20 г вершкового масла
- 2 яйця
- 2 ст. ложка винного оцту
- 20 мл курячого бульйону
- 1 гілочка чебрецю
- Солоний перець
Телячі пап'є з перцем і Конте
- Змастіть деко, викладіть на нього цілий перець. Поставте в духовку і дайте шкірі потемніти. Закрийте перець у поліетиленовий пакет на 5 - 8 хвилин. Потім легко зніміть шкіру. Насіння їх і видаліть квітконос.
- Наріжте Конте скибочками.
- Оливки нарізати шматочками.
- У чаші блендера змішайте сиру котлету, нарізану шматочками, жовток. Змішати, заправити і знову перемішати.
- Оберніть інші котлети плоскою харчовою плівкою. Зрівняйте їх качалкою. Розгорніть і почистіть залишком жовток. Приправте, зверху скибочкою перцю, шаром начинки, скибочкою сиру та кількома оливками.
- Оберніть гарнір котлетами і зв’яжіть ціле в папієтки.
- У запіканці розігрійте олію та масло, підсмажте папіпетки. Деглазуйте оцтом і бульйоном. Додайте гілочку чебрецю. Накрийте кришкою і варіть 15-20 хвилин.
- Вийміть і зарезервуйте папієтки. Зменште соус на сильному вогні.
- Подавайте папієтки з соусом. Насолоджуйтесь!
Шеф-кухар BAba
- Телятину можна замінити індичкою, а Конте - Емменталем.
ПРИГОТУВАННЯ СЛОВ
Деглазування: розчиніть у рідині (вода, оцет, крем-крем, вино, телячий бульйон тощо) кулінарні соки, прикріплені до дна ємності після варіння. Потім потрібно розтерти каструлю лопаткою, щоб відчепити їх і змішати з рідиною. Вони будуть корисні для приготування соусу.
Рецепт: Т. Дебетун, Фото: К. Герледан