Норманська гаряча капуста - це смачна страва, приготована з хороших овочів, копченого бекону, шинки, ануї де Віре та копченої ковбаси.
Інгредієнти для 4 осіб:
- 500 г напівсоленої грудки
- 1 зелена капуста
- 4 моркви
- 4 картоплини
- 2 цибулини
- 2 гвоздики
- 5 зерен ялівцю
- 6 горошин перцю
- 1 л сирого сидру
- 350 г шинки
- 4 скибочки ануї де Віре (товсті)
- 2 копчені ковбаски
- 50 г нормандського масла
- Сіль крупна, сіль
Нормандський гарячий казан
- Занурте грудку в голландську піч, наповнену водою. Доведіть до кипіння і варіть 45-60 хвилин на слабкому кипінні.
- Тим часом помий і наріж капусту на чверті. Очистіть і помийте моркву і картоплю. Очистіть і помийте цибулю.
- Занурте капусту в киплячу підсолену воду з крупною сіллю на 5 хвилин. Вийміть його та охолодіть у крижаній воді.
- Наріжте моркву скосами.
- Наріжте цибулю гвоздикою.
- Помістіть усі ці овочі (крім картоплі) у горщик. Додайте ялівець і горошок перцю. Влийте сидр і залийте водою, поки овочі не будуть занурені. Доведіть до кипіння і кип’ятіть 20 хвилин.
- Розтопіть 20 г вершкового масла, просто підрум'яніть грудку. Додайте його до вмісту горщика з шинкою, сосисками, андрю і картоплею. Продовжуйте готувати від 30 до 40 хвилин. Вийміть шумівкою і викладіть у посуд. Шинку розріжте на 4 частини.
Подавати гарячим, овочі посипавши нормандським маслом!
Шеф-кухар BAba
Купуючи грудку, переконайтесь у свого м’ясника, щоб свинячий живіт не був надмірно соленим.
В іншому випадку подбайте про знесолення його у воді, яку кілька разів оновлювали.
Також відкрити для себе: гарячий казан з Оверні
Сторона підвалу: фермерський сидр
Рецепт: Т. Дебетун, Фото: К. Герледан
