Ось чудовий спосіб покращити червону кефаль за допомогою цього рецепту філе червоного кефалі, хорізо та томатного чатні.
Інгредієнти для 4 осіб:
- 4 філе кефалі
- 20 г напівсоленого вершкового масла
- перець
Овочевий бруноїз
- 1 червоний перець
- 4 помідори
- 1 кабачок
- 1 баклажан
- 4 ст. ложка оливкової олії
- 1 ст. чайна ложка квітки чебрецю
- Дрібна сіль, перець
Чорізо та томатний чатні
- 250 г червоної цибулі
- 20 г вершкового масла
- 5 мл винного оцту
- 4 помідори
- 250 г хорізо
Філе червоного кефалі, чорізо та томатний чатні
Для овочів, нарізаних кубиками:
- Очистити перець.
- Подрібніть помідори.
- Помідори, перець, кабачки та баклажани наріжте бруньозом. Готуйте ці овочі окремо на оливковій олії. Приправити дрібною сіллю і перцем, звести овочі разом, посипати квіткою чебрецю.
Для томатного чатні чотні:
- Розігрійте духовку до 150 ° C (th.3).
- Очистіть, помийте і подрібніть цибулю.
- Наріжте чорізо та зацукровані апельсини дрібним брунуазом.
- Подрібніть помідори і наріжте бруноазом.
- У каструлі випітте цибулю на вершковому маслі, влийте винний оцет і зменште наполовину, додайте нарізані кубиками помідори, апельсинову цедру та нарізане кубиками чорізо. Перекладіть на посуд у духовці. Накрити кришкою і тушкувати в духовці 1 годину.
- На сковороді розтопіть масло, готуйте філе кефалі (спочатку шкірою вниз) до золотистої скоринки. Переверніть, полийте маслом і варіть 1 хвилину на тілі. Приправити перцем.
Оформити!
Шеф-кухар BABA для очищення перцю
Як почистити перець?
Поставте духовку в положення гриль. Помийте перець і покладіть його на деко. Запекти і обсмажити перець з усіх боків. Дістаньте з духовки, покладіть перець у пакет, а потім щільно закрийте. Цей крок дозволить очистити перець від шкірки і дуже легко видалити шкірку.
ПРИГОТУВАННЯ СЛОВ
Бруноаз : овочі, нарізані дрібними кубиками, використовуються як гарнір для певних супів або певних соусів.
Рецепт: Т. Дебетун, Фото: К. Герледан