Йодований та смачний, цей рецепт плавання з молюсками з молюсками - це задоволення.
Інгредієнти для 4 осіб:
- 2 філе морської риби (по 200 г)
- 500 г мідій
- 500 г молюсків
- 500 г молюсків
- 100 г барвінку
- 2 зубчики часнику
- 1 цибулина
- 6 гілочок петрушки
- 4 помідори
- 30г вершкового масла
- 15 мл білого вина
- Сіль крупна, сіль, перець
Плавання морських і молюсків
Простий і особливо добре йодований рецепт, який зігрівається після приємної берегової риболовлі з родиною!
- Очистіть, помийте і подрібніть цибулю і часник (знезарошені).
- Вимити, видалити листя і подрібнити петрушку.
- Наріжте шкірку помідорів хрест-навхрест. Занурте їх на кілька секунд у окріп, поки шкіра не лопне. Остудіть їх у крижаній воді, очистіть від шкірки та насіння. Поріжте їх на шматочки.
- Скребти мідії. Помийте їх іншими шкаралупами.
- варити барвінок 5 хвилин у окропі з перцем.
- Налийте трохи води в голландську піч, покладіть туди мідії, молюски та молюски. Варіть на сильному вогні, поки оболонки не розкриються. Вийміть їх із запіканки, обкладіть половину з них. Відфільтруйте кулінарні соки, отримані через дрібне сито, відставте.
- Розріжте філе морського риби навпіл уздовж. Згорніть їх і тримайте в рулоні, використовуючи дерев’яний підбір. Готуйте їх на пару 5 хвилин.
- У запіканці розтопити вершкове масло, подрумянить подрібнену цибулю та часник. Додайте помідори та петрушку. Змішайте, влийте вино і проціджений сік молюсків. Доведіть до кипіння протягом 5 хвилин. Додайте молюсків і морських риб. Сезон. Розігрійте і подавайте негайно!
Шеф-кухар BAba
- Подавати з картоплею на пару або рисом.
- Можна додати креветки, молотки, кальмари …
- Перш за все, не викидайте кулінарні соки від молюсків, які будуть використані для йодування всієї страви.
З боку погребу - вино, яке супроводжує морських рибок
Томатний характер соусу - основна проблема, яку потрібно подолати в цій страві для успішного поєднання, зменшуючи можливості союзу, здебільшого, з слабокислими білими з великою ароматичною зрілістю та з трояндами.
Тоді ми можемо думати про біле вино Кассі, вироблене поблизу Марселя, та ідеального супутника Буйябе, чиї анісові нотки підкреслюють йодовані аромати, або, у тому ж стилі, Клеррет дю Лангедок.
Так само трояндочка з Провансу має округлість і зрілість, щоб компенсувати томат на користь морських характеристик.
Для тих, хто цінує більше жвавості, троянди можуть дозволити собі більш помітний кислотний вимір, за умови вибору їх із стиглим фруктовим характером, як це можна зустріти в хороших урожаях Сансерра та Менету-Салону.
Містер Шасін
Рецепт: Т. Дебетун, Фото: К. Герледан
